вино

(. Лат Vinum)

Вино

– алкохолна напитка (замък: естествено – около 9-16%, укрепен – 16-22% об.). Получава се пълна или частична алкохолна ферментация на грозде или плодов сок (понякога с добавка на алкохол и други вещества – така нареченото “обогатено вино”). Науката, която изучава виното, се нарича енология.

Дума на Франция и виното се превърна в синоним на готвене, както и Русия – водка, САЩ – хамбургер и Германия – бира и колбаси. Напоследък много митове се разпространяват около френските вина, които по принцип поставят под въпрос този феномен. Помислете за основните.

вино

Във Франция виното изобщо не се произвежда.

Roussillon лозята произвеждат естествени сладки вина, днес тя е почти 90% от цялото френско производство в тази област. Климатът на тази област и нейната почва дават на отглежданото грозде високо съдържание на захар – около 25%. Алкохолът потенциално във виното може да съдържа до 14%. Но в процеса на ферментация направи спирка, добавяне на алкохол към скитащи мъстта, което може да даде сила на виното от 15 до 21%. В захарното орехче съдържа не по-малко от 125 г / л в други естествени сладки вина – не по-малко от 45 г / л. Като пример можете да донесете едно от най-известните вина – Banyuls (Banyuls).

Природните френски вина обикновено не съдържат захар.

Това не е вярно, в производствения процес често се прилага методът на шаптализацията, през който се добавя захар. Благодарение на този подход виното придобива необходимата сила – от 8.5 до 15 процента. Трапезни вина трудно се наричат ​​изискани, обикновено не се сервират в ресторанти, но все пак отговарят на определен качествен бар.

Според правилата на етикета за месо и птици трябва да се сервира червено вино, риба и морски дарове – бяло.

Експерти по френското производство на вино вярват, че бялото ризлинг или сухият Vouvray е подходящ за ястия със свинско месо. За телешкото можете да сервирате същите тези вина или бял Бургундия и Шардоне. В допълнение към традиционните червени вина, бял Cotes de Blaye и Cotes de Provence са подходящи за заешко месо. За пилето в сметанов сос с гъби са добри сухо бяло вино и месо на скара, ще получи нов вкус, в съчетание с плодови бели вина, като Кот дю Luberon. Говорейки за морски дарове, аншоа се препоръчва да се пие не само бяло вино, червено и розово вино от южната част на Франция са добри. Ако рибата или морският език се приготвя с червено вино, това ястие трябва да се измие с вино от същия вид грозде.

вино

Преди да сервира бялото вино трябва да се охлади, но червено – обратно, се сервира на стайна температура.

Това е правилно вярно, ако стайната температура е 16-18 градуса, но обикновено тя все още е 20-30 градуса. За Бордо вино най-добре температура до 18 градуса в продължение на Бургундия – до 14, за леки червени вина – 13-15 градуса, шампанско обслужват най-добре при температура от 6-8 градуса, както и сухи вина и розе – 10-12 градуса.

Коняк трябва да бъде закуска с лимон, и шампанско – с шоколад. О, този мит е най-древният, той е станал част от културата на консумация на алкохол. Всъщност повечето вина, като шампанското, изобщо не се комбинират с шоколад. Само много сладки натурални вина от грозде Grenache са добри за шоколад. Неписаното правило казва, че виното трябва да е по-сладко от ястието, на което се сервира, и не изглежда прекалено суха в сравнение с него. За шоколад само най-подходящи коняк има дори т.нар правило на четири “в”: коняк, кафе, cigare, шоколад (ракия, кафе, пури и цигари и шоколад). Както може да се види в тази серия, че лимонът не е дума, то очевидно е излишно.

Виното и конякът не могат да се разреждат с вода. Всъщност – може обаче да не става въпрос за най-скъпите вина и коняк. В средата на 20-ти век във Франция се смятало за нормално да се пие коняк през деня, като се разрежда с чиста или минерална вода. Такава напитка бе наречена “глоба”.И скъпите коняци никога не се разреждат, като ги храносмилат. Коняк комбинира с ледена вода и е добър аперитив, но тази комбинация се отнася до младите VS качество ракия, VSOP в крайни случаи. Разреждайте същите добре подбрани млади червени и бели вина, в които има високо ниво на киселинност.

вино

Вкусът на виното не се изразява в думи.

Професионалните дегустатори имат много богат речник. A.Kuptsova монографията “Вина от Франция” следните характеристики се отнасят за питие, щедър, честен, кльощав, уморени, кърмата, твърди, гладки, хубаво, постно, нежен, месести, хол, женски, зелено, мазнини, нервен. Вината дължи на вкуса на светлина, цветни плочки, миризмата на кремъчни оръжия, тонът на ориенталски подправки, какао, бадеми, прясно изпечено кафе, мед, ананас, карамфил, карамел, ванилия, захаросани плодове, карамел, коричка хляб, миризмата на кремъчни оръжия. Повярвайте ми, един истински ценител може дълбоко подробна и елегантно се опише вкуса на хубаво вино.

Add a Comment