суши

Суши

– ястие от варен, подкислен ориз с нарязани на суров морски живот или други пълнежи (хайвер, зеленчуци и др.). Всичко това е обвито в напоена със соя и сушено морско кале.

суши

Девет от десетте запитани, които изобретяваха суши без колебание, ще отговорят – японците. Всъщност, авторството в създаването на ястието, от което се развива цялото съвременно човечество, принадлежи на жителите на Небесната империя.

Още в четвърти век пр.н.е. на брега на югоизточна Азия се използва специален начин за запазване на рибата, от който по-късно се ражда изкуството за създаване на суши. Долната линия е, че ако рибата е била почистена от кожи и излята с ориз, тя би била съхранявана много по-дълго. Въпреки това, оризът след такова използване трябваше да бъде изхвърлен, но веднъж завинаги беше решен проблемът с гнилата риба.

Почти шест века методът на съхранение нямаше име и едва през второто столетие на нашата епоха се появи думата “суши”. Освен това, по това време рибата, приготвена по този начин, започна да се сервира в някои заведения като кулинарно ястие. След още шестстотин години технологията за съхранение на риба достига до Япония. Това се случи поради многобройните войни, в резултат на което културите на двете страни се смесиха. Вярно е, че хората от Земята на изгряващото слънце отидоха по-далеч от колегите си от Небесната империя – те започнаха да изсипват рибата с ориз, не за да я запазят, а да я придадат на нов вкус и да служат като кулинарно ястие. Нарича се норе-суши.

суши

В началото на XIX век еволюцията на суши е завършена. Специални ресторанти – суши барове – започнаха да се отварят в цяла Япония. Те получиха специално признание на брега край Токио (по това време градът се наричаше Едо). Повече от други в популяризирането на земята, Йохей Ханая успя, след това получи титлата на господар на земята от властите на страната. Това беше този човек, който представи традицията да служи само на много свеж суши. Той също така дойде с всички основни категории земя: суши, сашими, рула, нигири, макове и т.н.

Суши е опасно за здравето: в топлинно необработените морски дарове може да съдържа бактерии и опасни паразити. – Разбира се, съществува известен риск, защото гаранцията за спазване на санитарните норми за съхранение на продукти винаги остава на съвестта на администрацията и работниците от суши бара. Според учените опасни микроорганизми, които могат да се съдържат както в морски, така и в речни риби, умират, когато са замръзнали до -60 градуса по Целзий. По този начин можете да се опитате да избегнете здравословни проблеми, като изберете суши барове и японски ресторанти с добра репутация.

Суши е идеално за пиене с японско сливово вино.

Странно, това е мит, професионалните сомелиери не препоръчват сливовото вино на японската кухня, обяснявайки го с лошата съвместимост на сладкия вкус на напитката с рязко соления вкус на суши. За феновете на националните гастрономически комбинации ще бъде по-подходящо да се направи избор в полза на саке, но всяко сухо бяло вино също ще е подходящо. От безалкохолните напитки е по-добре да изберете зелен чай.

суши

Суши е нискокалорична. Това е вярно, ако в сравнение с европейската кухня например. Енергийната стойност на едно парче ролети с риба тон, например само 20 ккал, и една ролка “Калифорния” ще обогати тялото с 28 ккал. Оризът, разбира се, не се различава в по-ниската си енергийна стойност: в 100 грама се съдържат 330 килокалории, но това се компенсира от високото съдържание на полезни влакна. Но другите компоненти на земята наистина могат да се наричат ​​нискокалорични и освен това да повлияят положително на здравето на любителите на японската кухня. Морските продукти, в допълнение към витамините и минералите, съдържат мастни киселини, изключително полезни за сърдечно-съдовата система. Nori – водорасли, в които оризът и рибата са обвити, са източник на витамин В12 и wasabi – паста от същия корен – истински склад на витамин С. Суха може да бъде направен от обикновен ориз.Това е заблуда, която може лесно да бъде разкрита от всеки суши майстор. Оризът за суши се нуждае от специални, с къси, кръгли и гладки зърна. Съдържа малко по-голямо количество нишесте, което му придава специална лепкавост по време на топлинна обработка. Благодарение на това качество можете лесно да образувате бучки от ориз, които няма да се разпаднат.

Суши и ролките са различни неща. Не е вярно. Ролите са един от типовете суши, представляващи малки оризови ролки, обвити в специални водорасли – нори. Японското име за ролите е makizushi.

суши

Известни роли “Калифорния” са изобретени от американци в Америка. Истината е само половината. Калифорнийските ролки наистина са били изобретени в САЩ, но от японски готвач суши. Този готвач-магьосник, който имаше значителен принос за популяризирането на земя в Америка, се нарича Ирико Масита. Японците адаптираха традиционното ястие на страната на изгряващото слънце към вкусовете на американците, като замениха суровата риба с раско месо, добавиха парче авокадо, малко краставица и добавиха всичко с изящния хайвер на летяща риба.

Оризът е важна съставка, без да го суши не е суши. – Вярно е. Компонентите на морските деликатеси или зеленчуците може да варират в състава на земята, но наличието на ориз е необходимо. Как тогава може да се обясни, че китайският характер за означаване на земя се превежда като “наквасена риба” без да се споменава за ориз? Въпросът е, че до 16-ти век оризът не е бил използван като най-важният компонент на земята, а просто като средство за запазване на свежестта на рибата: тя е нарязана на парчета и покрита със сол и ориз, съхранявана за една година.

Ако сушито е твърде голямо, можете да захапете парче. Това е мит. Що се отнася до правилата за използване на земята, не се приема да се хапе. Дори и парчетата да не са много малки, все пак правилата на етикета предписват, без да се налага повече, да се поставят в устата изцяло.

Суши може да се яде само с пръчици.

Мит, тъй като не всички видове земя са подходящи за използване с пръчки. Например, този вид суши като темеки трябва да се вземе с пръстите ви, защото е просто невъзможно да вземете 10 сантиметри парчета с помощта на пръчки. Темаки са голям конус от нори – японски водорасли, в които се обвиват ориз и други съставки на това ястие.

суши

Много е трудно да се използват пръчици. Това е вярно само на пръв поглед. Определено умение, разбира се, ще е необходимо, но е доста лесно да се учим. Първата пръчка трябва да бъде поставена в дупката между палеца и показалеца, не забравяйте да задържите възглавницата на безименния. Втората пръчка трябва да се вземе със средата, индекса и палеца. Струва си да се отбележи, че само втората пръчка се движи в движение, първата остава неподвижна.

Add a Comment