соя

Соя, соя култивирана

(Glycine max) е ежегодно растение от семейство бобови растения, бобови култури и маслодайни култури. Семената (“боб”) се използват за храна или след извличане се преработват в брашно. Зелената маса, сеното, тортата и храната се поемат от добитъка.

На първо място сред производителите са САЩ, следвани от Бразилия, Аржентина и Китай. Основният вносител на соя е Япония.

В САЩ 88% от соята се преработват за масло. Рафинираното соево масло се използва директно за храна, отива за маргарин и майонеза, се използва като растителна мазнина и като част от фармацевтичните препарати. Тя се използва в производството на смоли и пластмаси, бои и лакове, лепила, уплътнителни съединения, дезинфектанти, инсектициди, импрегниращи за текстил, сапуни и други продукти.

Соевото брашно е за различни фуражи, бебешки храни, сладкарски изделия, диетични храни, соев сос и текстуриран растителен протеин, на външен вид и вкус, подобен на месо. В Китай и Япония се обработва в големи количества в извара (тофу). Соевите кълнове също отиват на храна. Изолираният соев протеин от семена (концентрат, от който се отстранява без протеинова фракция), се използва за приготвяне на напитки, хранителни добавки и “вегетариански месо”.

соя

Соените са много питателни. Протеини те обикновено 35-45% сухо тегло, масла – 18-25%, и не съдържа холестерол, въглехидрати. – 10-25% Соевият протеин е добре балансиран за есенциалните аминокиселини, с изключение на метионин и цистеин, които са твърде малко. В маслото има много наситени (палмити и стеариа) и ненаситени (олеинови, линоленови и линоленови) мастни киселини.

разлика от техните диви предшественици lianoobraznye обикновената соя -. Изграждане височината на растенията от 30-200 cm корен, по-голямата част от корените на захранващото са концентрирани в горния 10-20 см почва. На втория възел отдолу върху стъблото се развиват цели овални листа, но всички останали листа са тройни – с три плочи. В техните синуси се образуват малки бели или лилави цветя, които обикновено се самоопрашават. След оплождането растението узрява до 400 висящи бобчета с жълтеникав, сив, кафяв или черен цвят, обикновено съдържащи две или три глобуларни семена. Диаметърът им е около 0.6 cm, а теглото на повечето сортове е 120-200 mg. Оцветяването на семената варира значително, но потребителите са особено популярни жълто-кафяво. Соя вулгарис, както и други бобови растения, е способен да симбиоза азотни фиксиране условие възлите бактерии от рода Rhizobium, които превръщат атмосферен азот необходимо в зелени растения и амониев нитрат съединения.

Произходът и историята на въвеждане в културата на соята често не са известни. Предполага се, че е започнало през 11 век. Преди новата ера. д. в северозападната част на Китай. Предшественикът на соята sylvestris се счита за див вид – соята Ussuri. В Европа, соята идва през 18 век, а в Америка – в началото на 19 век. от Франция.

Соевите зърна са били използвани от хиляди години.

първи път соя е била използвана по време на управлението на династията Фу (1134-236 г. пр. Хр), след като китайците се научили как да се измъкнем от TEMPO соя, натто и соев сос чрез ферментация.

Азиатците използват соя в големи количества. Средното количество соя, използвано в Китай, е 10 грама на ден на човек (около 2 супени лъжици). В някои райони на Япония тази цифра достига 60 грама на ден. Азиатците използват соя в малки количества и само като подправка, а не като заместител на животинските протеини.

Храните, произведени от соя, произвеждат същите здравословни предимства като продуктите, получени от соя чрез традиционна ферментация.

Съвременните храни, произведени от соя, не са ферментирали, а ферментацията може да неутрализира токсините, открити в соевите зърна.Методът на производство на такива продукти намалява броя на протеините и увеличава броя на канцерогените.

Храните от соята съдържат протеини, които включват всички необходими аминокиселини.

Както всички боб, соевите продукти имат недостиг на сярна аминокиселини: метионин и цистеин. Освен това съвременните производствени техники също лишават тези продукти от лизин и слаби аминокиселини.

Храните, получени от соята чрез ферментация, са източник на витамин В12, който е от съществено значение за вегетарианците. • Веществото в соята, подобно на витамин В12 (аналогът му), практически не се асимилира от човешкото тяло. Всъщност, използването на соя увеличава нуждата на организма от витамин В12.

Сухото мляко от соята е безопасно за кърмачета.

Соята съдържа трипсинови инхибитори, които инхибират разграждането на протеините и претоварват панкреаса. При провеждането на тестове върху животни е установено, че храненето с повишено съдържание на трипсинови инхибитори провокира панкреатична недостатъчност и дефекти на растежа. Консумацията на соя увеличава физиологичната нужда от витамин D, която е необходима за здрави кости и растеж. Фитиновата киселина в соята намалява биологичната ефективност на желязото и цинка, които са от полза за здравето на мозъка и нервната система. Има подозрения, че megadoses на растителни естрогени, влизат в тялото на новороденото с хранене соево мляко се отрази на по-рано полово съзряване на момичетата в Съединените щати и закъснял пубертет момчета. Соевите продукти могат да предотвратят остеопорозата.

Соята може да причини дефицит на калций и витамин D, двама гаранта на костната сила. В Азия остеопорозата се възпрепятства от древния обичай да се ядат бульони (калций), морски дарове, мазнини и карантия (витамин D).

“Съвременната” соя може да предпази от много видове рак.

Изследване, поръчано от правителството на Обединеното кралство, открива, че соята не може да предпази от рак на гърдата и други видове. В действителност, соята може дори да увеличи риска от раково заболяване.

Растителните естрогени, открити в соята, могат да подобрят умствения капацитет.

Неотдавнашно проучване показа, че жените с високи нива на естроген в кръвта показват по-ниски когнитивни способности. И за японците, живеещи в Америка, използването на тофу в средна възраст е свързано с появата на болестта на Алцхаймер в по-късна възраст.

Соевите естрогени (изофлавоните) са полезни за здравето. Соевите изофлавони блокират фито ендокринните потоци. При ежедневната употреба на соя изофлавоните могат да причинят забавяне на овулацията и да стимулират растежа на раковите клетки. Тази доза е 4 супени лъжици соев на ден, е свързан с хипотиреоидизъм (летаргични симптоми, запек, наддаване на тегло, и умора).

Соята предпазва от сърдечно-съдови заболявания.

При някои хора, консумацията на соя намалява холестерола, но няма доказателства, че понижаване на холестерола намалява риска от сърдечно-съдови заболявания.

Соята е безопасна храна и може да помогне на жените по време на менопаузата. • Соята може да стимулира растежа на естроген-зависими тумори и да причини дисфункция на щитовидната жлеза. Намаляването на активността на щитовидната жлеза е свързано с нарушена менопауза.

Соевите изофлавони и изолатите от соев протеин са официално признати като GRAS в САЩ (официално признати като безопасни).

Международната селскостопанска корпорация Арчър Даниелс Mclassland Компания (ADM) наскоро оттегли молбата й да Администрацията по храните и лекарствата (FDA, националния орган на САЩ за контрол на лекарствени средства, медицинско оборудване и медицински изследвания), за да предоставят статут на безопасни соеви изофлавони. Това е причинено от множество протести на учените. FDA никога не е разпознавала изолатите на соев протеин като безопасна поради възможното наличие на токсини и канцерогени в соята.

Соята ще ни осигури радостен сексуален живот.• Много изследвания на животни показват, че соевите продукти причиняват безплодие. Използването на соя стимулира растежа на косата при млади момчета, което показва намаляване на нивата на тестостерона. Дори будистите използват тофу, за да умеят либидото си.

Отглеждането на соя е безопасно за околната среда. Повечето соя, отглеждани в САЩ, са генетично модифицирани, така че земеделските стопани да могат да използват големи дози пестициди. Отглеждането на соя е от полза за развиващите се страни.

соя

В страните от “третия свят” соята замества традиционните растения и лишава местното население от печалбите, които могат да произтекат от преработката на продукти за доставката им до корпорации от много държави.

Add a Comment