подправки

В модерното готвене, подправките играят важна роля. В крайна сметка, правилният избор на тези вещества помага значително да подобри вкуса на продукта, с минимални усилия и разходи. Така че не е чудно мястото на подправките в ежедневната кухня.

Спайс може да се счита за всяка растителна суровина, която може да промени вкуса на храната. Това може да бъде не само сухи или свежи билки, но и корени, кори, семена, сушени плодове. Всяка съставка има свои собствени характеристики, така че въпросът за най-добрия подправка, който просто не е смислен. Този, който работи най-добре на вкусовия край на даден човек и може да се смята за най-добрият.

Подправките имат дълга история, след като са донесени от отвъдморски страни и те струват богатство. Хората винаги се интересуват от тези необичайни вкусове, но от дълго време се използват с повишено внимание.

Ето защо са се родили много митове и погрешни схващания за такива примамливи и загадъчни подправки. Някои от тези твърдения са време да се опровергае, а някои митове имат право на съществуване. Днес свойствата на подправките са добре изучени както чрез готвене, така и чрез наука.

подправки

Подправките първоначално се използват, за да скрият вкуса и мириса на гниещата храна. Смята се, че през Средновековието популярността на подправките се свързваше със способността им да скриват аромата на разваляща храна. Този мит е лесен за опровержение. В онези дни единствените хора, които биха могли да си позволят да купуват подправки, бяха много, много богати хора. Те просто не донесоха лоши продукти на масата. Да, а подправките са твърде ценни за примитивна употреба под формата на маскиращ агент. Хората използват подправки много внимателно и икономически. В края на краищата, подправките бяха транспортирани от дълги столетия, от самата Индия. Радостта да ги изпробвате може да бъде предоставена от няколко, а не от тези, които са яли гнило месо.

Всички подправки са остри. Всъщност в речника думата “пикантен” означава, че има качеството, вкуса или аромата на подправките. В ежедневието често наричаме пикантни храни с пиперки пикантни, пикантни или горещи. Всъщност не всички подправки са сравними по отношение на характеристиките си с пипер. В Индия много ястия се приготвят без остър чили, други подправки се използват за подобряване на вкуса. Те дори могат да бъдат сладки. Класически пример е канела. Това е класическа съставка за много западни сладкиши, тази подправка идва в кафе. Царят на подправките, шафран, има деликатен аромат и пикантен вкус. Също така се радваме, че даваме на храната красив златист цвят. А кардамон, кимион или кориандър нямат нищо общо с остротата.

Подправките причиняват стомашни язви и лошо засягат храносмилането. Всъщност, за появата на язва на стомаха, е отговорна бактерията Helicobacter Pulori. А подправките не пречат на храносмилането на храната. И куркума и кимион като цяло традиционно се използват само за да се улесни този важен процес. Изследванията, проведени в Университета в Орегон, показват, че куркума също е отлично противовъзпалително лекарство. Тази подправка е не само, че може да излекува разстроен стомах, така че също има противоракови и антиоксидантни способности. Тези свойства на подправките са доказали експерименти с животни. Експериментите с плъхове показват, че семената от кимион защитават черния дроб от силно токсични вещества, съдържащи се например в етанол и градинско слънчогледово масло. Основните компоненти на куркума и пипер – куркумин и пиперин, отдавна са наречени основните превантивни средства срещу рака. Известно е, че месото на грила е наситено с канцерогенни вещества, които се образуват по време на готвене при високи температурни условия. И ако месото е подходящо мариновано в такива подправки като кориандър, кимион, куркума и розмарин, тогава няма да има никаква вреда от него. Кардамомът обикновено се използва в медицината за лечение на киселини, синдром на раздразнените черва, чревни спазми и други проблеми, свързани с храносмилането.

Подправките повишават телесната температура, така че е по-добре да не се консумират през лятото. Не всички подправки загряват тялото.Има примери за охлаждане. Например, семена от кимион, кориандър и резене имат успокояващ и охлаждащ ефект. Не е чудно, че те са много популярни в индийската кухня в горещия сезон. Други подправки – канела, кардамон, куркума, червен и черен пипер наистина имат ефект на затопляне. Най-добре се използват в студения сезон, за да се подобри кръвообращението.

Пикантната храна е мазна, тя ще доведе до диабет и затлъстяване. Подправките не само не произвеждат мазни храни, но също така помагат за борба срещу болести като диабет и затлъстяване. Доказано е, че кимионът намалява нивата на кръвната захар, което го прави по-добър от популярния антидиабетен лекарствен продукт глибенкламид. Този подправка спомага за контролиране на окислителните процеси. Това е много важно за болести като болестта на Алцхаймер, болестта на Паркинсон, сърповидно-клетъчна анемия, сърдечна недостатъчност, биполярно разстройство. Цуминът намалява нивото на холестерола и триглицеридите, като не позволява на тялото да отслабне остро. Purdy University доказа, че лют червен пипер увеличава метаболизма и помага за изгарянето на мазнините. Чилият пипер, както и по-малко острите сортове, подобрява окисляването на мазнините, което дава възможност на организма да пожъне под формата на гориво. Канела също намалява нивото на глюкозата, триглицеридите и холестерола при хора с диабет тип 2. За да се подобри храната там е по-добре да добавите малко подправки, отколкото захар, сметана или сос, което само калории и добави.

Храната с подправки оказва лошо въздействие върху сърцето.

Всъщност, яденето с подправки може само да подобри работата на сърцето. Можете да се откажете от такива вредни масла и захар, но запазвайте вкуса с подправки. С намаляване на триглицеридите, нивата на холестерола и кръвната глюкоза, което се дължи на куркума, канела, кимион, чили, рискът от сърдечни заболявания също намалява. При мишки беше доказано, че куркуминът намалява мастните депозити в блокираните артерии. Друго проучване показа, че кардамомът намалява кръвното налягане, подобрява антиоксидантния статус и подобрява фибринолизата. Този естествен процес е отговорен за отстраняването на кръвни съсиреци. Подправките имат много полезни свойства, които все още трябва да бъдат проучени. Обикновено няма странични ефекти, за които да се говори, а само да се използват в разумни количества.

Подправки – екзотични вещества и за ежедневните ястия не са подходящи.

Има няколко класически грешки при използването на подправки. Един от най-грубите е добавянето на по-малко количество подправки към антената, отколкото е необходимо. Често човек се опитва да подсили невероятния си вкус с помощта на сол и захар. Но дори и най-често срещаното ястие може да бъде направено незабравимо с помощта на подправки.

подправки

Изгарянето на чушки подобрява метаболизма.

Всъщност е. И “виновен” на това е капсаицин, вещество, което дава на пипер най-остър вкус. Ако добавите най-малко една супена лъжица нарязан хляб в обядните ястия, можете да ядете много по-бързо. Метаболизмът обаче ще се ускори с 23% според американските изследователи. Между другото, капсаицинът се съдържа само в лют червен пипер и горчив червен пипер. Но в черен пипер-грах не е така. И всеки ден нямаш толкова остри ястия. В допълнение, гастрит или язва на стомаха, такава острота обикновено е противопоказана.

Индия е истинска страна на подправките. Това наистина е така. Тук много от тях се отглеждат и много се използват за храна. За един необичаен турист ще бъде трудно да свикне с постоянно изгаряне в устата и в стомаха. Те казват, че дори ако ресторантът се повтаря 10 пъти “без подправки”, те пак ще бъдат поставени, макар и по-малко от обичайното. Но тук има подправки много по-евтино, отколкото в Русия. Освен това никой не се притеснява и не се пазарява.

За всеки подправка има продукт.

Има дори списък от комбинации от подправки с определено хранене. Изкуството да се готви храна с подправки е доста фино. Истината се ражда тук с помощта на експерименти.В класическите кулинарни книги се казва, че розмаринът за риба не се вписва, но е перфектно комбиниран с месо. Но има отлична рецепта за печене с този шаран. И с месото някои гастрономи розмарин предпочитат да не се използват, с изключение на добавяне към марината. Така че, когато избирате подправки, трябва първо да помислите за личния си вкус и да потърсите подходящите комбинации. Книгите и контролните списъци няма да помогнат тук. Не съществуват специални изисквания за съхранение на подправките.

Всъщност има доста ясни препоръки за съхранение на подправките. Те трябва да се съхраняват на тъмно и сухо място, където няма температурна разлика, за предпочитане на хладно място. Стъклените буркани с плътно затворен капак са най-подходящи за тези цели. За да купувате и съхранявате подправки, е по-добре в обща форма и се смилете по-добре. В края на краищата, ароматът бързо се изпарява, а в готовите подправки това се случва още по-бързо. Смиланите подправки като цяло не могат да се съхраняват повече от шест месеца. Ако те са в тяхната цялост, тогава можете да ги задържите по-дълго. Необходимо е обаче да се съсредоточи върху миризмата. Можете да вземете малко количество подправки и да ги надуете. В случай, че ароматът причинява подозрение, е по-добре да не рискувате и да изхвърляте подправката, която вече е преживяла.

Горенето в устата на червения пипер може да бъде премахнато с помощта на определени течности и агенти.

Екипът на “Митбустърс” направи този експеримент, за да открие това уникално лекарство, което може да помогне при изгарянето в устата с подправки. Оказа се, че обикновената вода не може да помогне – чувството за парене се връща веднага след преглъщане на течността. Малко бира помогна, но не е необходимо да говорим за пълния ефект. Но текилата дори усилвала усещането за парене. Имаше дори определена нечувствителност, която затрудни болката. Но този ефект също бе незначителен. Не помогна и паста за зъби с нефтен желе. Уасаби е двусмислено действие, на което той става по-добър от него и от някой друг – още по-лошо. Релефът обаче все още е незначителен. Но млякото наистина помага. Изгарянето на листата заради мазнината, съдържаща се в тази напитка.

Кимионът е абсолютно безобиден. Не подценявайте силата на подправките. На кимиона е строго забранено да се използва с тромбофлебит, след сърдечен удар и с коронарна болест на сърцето. И по време на бременност черният кимион ще увеличи телесната температура, което ще стимулира производството на кръв. В тази позиция не е много добра. Но за кърмещата майка маслото от черен кимион помага да се увеличи производството на мляко. Подправките могат да увредят сексуалния живот.

За няколко века хората знаят за свойствата на подправките, за да предизвикат желание за любов. Може би това е виновната химия, може би аромат или нещо подобно. Например, древните римляни и китайците добавиха евтин карамфил в храната. В индийската народна медицина се смята, че напитка, произведена от копър и мляко, дава на лицето, което я пие, специални сексуални възможности. На същото място ванилата се добавя към млякото, като се има предвид, че такава напитка е нещо като сексуален тоник.

Add a Comment