Най-необичайните готварски книги

Хората обичат да готвят. По време на съществуването на нашата цивилизация, толкова много рецепти са създадени, които не могат да се поберат в нито една книга. Междувременно, най-добрите начини за приготвяне на храна, но все пак намереното им писмено въплъщение – в кулинарните книги. Днес те са написани толкова много, че през целия си живот не могат да се четат. Там има екзотични, безполезни, известни и легендарни. Но тези, които искат постоянно да се връщат, съвсем малко. Нека да поговорим за най-добрите и известни кулинарни книги, които възхваляват изкуството на готвенето до ново ниво.

Най-необичайните готварски книги

Гарсониера в лаурас. Тази книга е публикувана за пръв път през 1938 г. Като цяло енциклопедията се побира на страниците от 12 тома. Те планират напълно да освободят издателската къща Chernovik в нашата страна. Няма съмнение, че тази енциклопедия е абсолютното число в света на гастрономическите книги, посветени на храната. Главният редактор на произведението на Лаурусо Гастрономик беше Проспер Монтан, истински велик френски готвач и възпитател. По времето, когато книгата е публикувана, Огюст Ескофьор, кралят на френската кухня, все още е жив. Той е този, който е предлогът на този печатен шедьовър. Ескофие дори пише директно, че Монтан е заимствал много от собствената си работа, “Кулинарното ръководство”. Това беше първият опит да стане такава грандиозна работа по готвенето. Трябва да кажа, че е възможно – книгата се превърна в жив паметник на цялата висока френска кухня. През 1961 г. книгата е преведена на английски, оттогава е препечатана няколко пъти, а новите въпроси се различават значително от предшествениците си. Френската кухня получава все по-малко внимание, но характеристиките на ястията на други страни – все повече и повече. Но до средата на 90-те години Ларосе Гастрономик започна да се променя още по-драстично – тогава Джоел Робусън стоеше начело на авторите. Решил е цялостно преработване на енциклопедията – от самото начало до края. Робусън решително се отървава от остарелите статии, а мнозина също преработват. Но акцентът върху френската кухня остана, но очевидно никога от книгата и няма да изчезне. Но като ръководство за неевропейски храни тази книга е най-добре да не се използва. Например в раздела “Русия” дори в изданието от 2009 г. има фантастична глупост. Но по отношение на европейските ястия тази книга може да се счита за стандарт. Днес Larousse Gastronomique вече има сериозни конкуренти, например Oxford Companion to Food. Въпреки това, френската кулинарна енциклопедия трябва да бъде при всеки гурме.

Най-необичайните готварски книги

Добрият готвач. Тази серия е издадена от 1978 до 1981 година. Съвсем наскоро легендарната книга за готвачи започна да се произвежда в Русия от издателство “Тера” под името “добра кухня”. В оригинала са издадени 28 тома, всеки от които е посветен на специфична съставка или техника на готвене. Засега вътрешните публикации са изготвили следните раздели: Плодове, Хляб, Вино, Сосове, Зеленчуци, Птица, Агнешко, Ролки, Пати и Галантини боб “. Всяка книга е разделена на две части, първата е посветена на описанието на самия продукт и свързаните с него кулинарни технологии. Вторият се дава на кулинарни рецепти от цял ​​свят. Серията първоначално е произведена в два леко различни варианта – за американския и английския пазар. Оттогава уникалната книга никога не е препечатана, тъй като издателството просто престава да съществува. Серията “Добър готвач” бързо се превърна в библиографска рядкост, оставайки така и до ден днешен. Можете да купите уникални томове само от книжарници втора употреба или онлайн търгове. Подобна история се случи и с преводните серии, излезли от Тера в края на 90-те години на миналия век. Читателят нямаше време да оцени уникалната работа, тъй като циркулацията приключи. В резултат на това за 10 години разходите за един обем в домашни книжарници са скочили на $ 150. И в края на краищата за тази сума на иБей е възможно да получите напълно всички англоговорящи комплекти. Книгите не се публикуват като пример за текущата мода скромно.Рецепти очевидно не се различават по желание за диета. Купувачите обаче изобщо не спират, защото просто няма нищо подобно при готвенето. Книгата е най-пълното и подробно запознаване с темата. Трудно е да се нарече обикновена колекция от рецепти – обяснява основите, тънкостите и детайлите на готвенето. Изучавайки ги, можете да продължите да се подготвяте, без да търсите някоя от енциклопедиите.

Най-необичайните готварски книги

Как да готвя всичко. Авторът на тази творба, издаден през 1998 г., е Марк Битман. Но руският превод на книгата досега и не чака. Можете да го купите в онлайн магазини на цена от $ 20. Една огромна енциклопедия от 948 страници не е загубила значението си за този ден. Днес тя с право се смята за една от основните американски кулинарни предимства. Самият Битмън наскоро води своя кулинарна колона “Минималист” във вестник “Ню Йорк Таймс”. Той проповядва здрав разум в кухнята, според него, за да направи вкусно и здравословно хранене, трябва да отделите възможно най-малко усилия и да го направите рационално. Самата книга “Как да готвя всичко” напълно отговаря на името му – тя казва как да готвя всичко, от пиле до филм. Този подход не харесва всеки, защото Битман е доста практичен и не познава магията на кухнята. Той казва, че всяка рецепта е просто набор от прости последователни операции, които могат да бъдат обяснени дори на дете. По едно време в списанието “Ню Йоркър” дойдоха много материали за философията на готварските книги. Битман работеше като Базаров в кухнята. Марк основно отхвърли възможността за случайност, чудо и съществуването на някои нюанси, които обикновеният смъртен не разбира. Във всеки случай, книгата му е най-добрият наръчник за начинаещи, защото Битман обяснява основите на готвенето доста просто и разбираемо – как се правят супи и сосове, какво може да се направи с тях. Авторът обича да използва вариации – всеки раздел съдържа основни рецепти за основни курсове и многобройни импровизации по тази тема. Книгата може да се счита за съвременен – ​​вече десет пъти е била преименувана, а последният брой е много пренаписан, защото взима предвид последните тенденции в модерното готвене. Самият Битман има широка перспектива, най-вече харесва японските и арабските техники. Кулинарни в рецепти използва всичко, което може да се намери на пейките на модерен супермаркет, докато той не отива в крайности. Месото получава много малко внимание – самият Битман е вегетарианец, макар че не е, но симпатизира на тях. В своята книга основният акцент е върху зърнените храни, зеленчуците и други полезни съставки. Интересът към ларду (печени мазнини) изглежда парадоксално, защото не се вписва в правилния, практически вегетариански вид на книгата.

Най-необичайните готварски книги

Кухнята на Джейми.

Джейми Оливър публикува тази книга през 2003 г., говорейки за кухнята по собствени думи. И през 2007 г. руското издателство “KukBuks” пусна адаптация на енциклопедията на руски език. Джейми Оливър се появи пред широката общественост през 1999 г. по телевизията. Той беше бързо признат за главен готвач отначало във Великобритания, а след това по целия свят. И когато Оливър също издава собствена книга с рецепти, тя бързо разби броят на британските бестселъри. С течение на времето стана ясно, че готвачът с право се смята за номер едно в света. В края на краищата неговите книги са публикувани в 40 държави и преведени на 26 езика. Това е най-продаваният писател в не-фантастичната среда през последните 10 години, не само в кулинарната среда. Всъщност всяка книга на Оливър е написана толкова завладяваща, че дори един необразован твърд работник, който чете изобщо, може да бъде отнесен от него. Но в правото да се чете за първи път този човек с кулинарно шедьовър на Оливър управлявал и пътните му книги “Америка Джейми”, “Италия Джейми” и т.н. Основната идея на книгите му – готвенето не е толкова ужасно, колкото изглежда, това е просто и забавно събитие. Няма значение коя работа на Оливър започва да чете.Независимо дали е “Happy Days with naked chef” или “Ministry of Nutrition”, можете да добавите подзаглавие от всеки един от тях: “Всеки може да се научи да готви в 24 часа”. “Джейми Кухня” изглежда интересна, която започва с раздел за закупуване на тигани и ножове и завършва с печене. И веселите рецепти при по-внимателно изследване не са толкова прости. Какво струва само пържено филе с боровинки, шалот и червено вино.

Най-необичайните готварски книги

За храна и готвене. Тази книга е написана през 1984 г. от Харолд МакГей, а на руски никога не е била преведена. Учудващо е, че в кулинарната енциклопедия изобщо нямаше място за рецепта. Въпреки това, повече от двадесет години книгата е била буквално почитана от главния готвач и готвачи в Европа и Америка. Книгата е успяла да се превърне в истинска Библия за физика и храна на храните и е предназначена за всеки читател. Макгий завършва Калифорнийския технологичен институт и университета “Йейл”. Там той получава докторска степен по труда “Джон Кийтс и развитието на вкуса”. Тя Макгий пръв път научих защо е необходимо да се изпържи месото така и не друго, която се случва в цвеклото, когато тя се приготвя и това, което е на молекулярната структура на цикория листата. Авторът създава действията си под действието на вдъхновение, докато не оставя плочата за секунда. В края на краищата, всички предмети, интересни Макгий, се намират в чинията си, в тенджера или в хладилника. Може да се твърди, че нито една популярна научна работа не е повлияла на историята на гастрономията по същия начин като книгата на Макгий. Освен това той успява да стане дори кръстник на молекулярна кухня, съветвайки му по това време, което още не е известно на Хестън Блументал. И през 2004 г. светът видя нова, силно модифицирана и допълнена версия. Той е “дебел” с повече от 200 страници. Така авторът се опита да реагира на всички промени, настъпили в гастрономията през последните години.

Най-необичайните готварски книги

Просто изкуство.

Тази книга на японския автор Shizuo Tsuji излезе през 1980 г. и през 2010 г. се появи под името “Изящна красота” едва през 2010 г. За японската кухня като цяло са написани доста книги. Но това класическо издание не може да бъде надминато от никого. Сенсей Цуй дори основава Кулинарния институт в Осака, този японски е най-влиятелният човек в своята страна сред всички, които пишеха за националната храна. Не на последно място, това се дължи на факта, че Цуджи е получил класическо европейско образование, като напълно разбира читателя си. Ето защо всички тънкости и нюанси на японските церемонии, свързани с храната, са описани толкова просто и ясно. Изненадващо, Тсуджи е могло да повлияе дори върху развитието на европейска кухня, защото тя е идеите му помогнали френски готвачи идват с Nouvelle кухня, която се превърна в нова, по-прост, здрав и лесен вариант на традиционната национална кухня. Книгата се появява през 1980 г., когато Америка изпитва бум в азиатската храна. Не е чудно, че “простото изкуство” стана усещане. В края на краищата японските принципи на подхода към храната не са просто достъпни там, те се оказаха толкова универсални, че се оказаха подходящи за много други неща. Книгата е публикувана на 26 пъти, все още е релевантна. В края на краищата тя не преследва модата, а говори за вечното.

Най-необичайните готварски книги

Как да готвя. Тази книга на Делия Смит е публикувана през 2001 г. и се превръща в един от тримата на този автор. В руския превод може да бъде намерена на 2 работни писател: “Как да се готви на яйца, тестени изделия, ориз, картофи, хляб, сладкиши и прост” и “Как да се готви месо, птици, риба, зеленчуци, плодове, сирене и шоколад” от издателство “Eksmo”. И гастрономичният свят се запознал с Делис Смит през 1969 г. Тогава тортата, направена от нея, украси албума на The Rolling Stones “Let It Bleed”. Оттогава Делия започна да поддържа собствена колона за готвене във вестник Daily Mirror. Тя е една от онези, които търпеливо търсят на британците изкуството да приготвят кулинарни шедьоври у дома.Смята се, че е особено убедително, че тя довежда хората до основите на този урок. И всичките й основни съвети от многогодишен опит бяха поставени в три книги със същото заглавие “Как да готвя”. Книгите могат да бъдат закупени както под формата на една голяма книга с три тома, така и отделно. Първата част е дадена на тайните на готвенето ориз, картофи, яйца, тестени изделия и просто печене. Втората книга разказва за месо, птици, зеленчуци, плодове, сирене и шоколад. И третият най-вече говори за кухненски артикули и приспособления, как по-добре да подготвят мястото на работата си. Има раздел за сложността на домашното приготвяне и за приготвянето на бобови растения. Такива книги трябва да се дават само на най-неопитни домакини, за които такива обезщетения ще бъдат първите. Въз основа на творбите на Делия Смит организира и уроци по домашна икономика. В края на краищата тя говори за основните неща по-скоро търпеливо и нежно, че децата ще харесат.

Най-необичайните готварски книги

Книгата на еврейската храна: Отдийси от Самарканд до Ню Йорк. Клаудия Роден през 1996 г. прави опит да направи кулинарно пътешествие. На руски език тази книга не е намерена и можете да я купите на Amazon за 30 долара. Сами Клаудия е родена в Кайро, така че специално внимание се обръща на кухнята на Близкия Изток. Нейната слава за тази тема е “Книга на близкоизточната храна” (1968) и “Новата книга на близкоизточната храна” (1970). Странно, но славата й беше донесена от енциклопедия, посветена на еврейската храна. Може да се твърди, че преди тя никой да не се занимава с тази тема и да изкопава толкова дълбоко, колкото и тя. Роден записва книгата си за 10 години, пътувала, за да получи нови рецепти за еврейските диаспори по света. Книгата разказва за кухнята на евреите от Бухара, Кайро, представители на Андалусия, Индия и Тунис. Рецептите бяха споделени от жителите на Солун, Мароко, Халеб, евреи бяха открити дори в Китай. Работата може да се счита за наистина етнографска. Включва сефарска и ашкеназска кухня, а книгата се чете като завладяваща детективска история. В края на краищата, Роден описва и методите, чрез които тя извлича тези рецепти. Оказва се, че често в търсене на нови рецепти, тя просто мина по улиците на градовете и подуши миризмите на готвенето. Така се произвеждаше истинската първа пълна енциклопедия на еврейската кухня, събрана от целия свят. Днес книгата постоянно присъства в рейтингите на най-добрите готварски книги, така че списание “The Guardian” я поставя на трето място. И в края на краищата, Роден е твърде строг за домашното готвене и никога не се стреми да опрости рецептата, защото се опитва да предаде автентичността на ястието.

Най-необичайните готварски книги

Съблазняване на ориз. Авторите на тази книга, публикувана през 1998 г., стават канадската двойка Джефри Олфорд и Наоми Дугуид. На руски език, той никога не е бил прехвърлен, но можете да го купите на Amazon за $ 16. Авторите са считани за власти в областта не само на печенето, но и на азиатската кухня. Те са известни с такива книги като домашно печене, плодови хлебчета и аромати, горещо сладко солено сладко, манго и къри листа и отвъд Великата стена. Те съдържат буквално хиляди рецепти от всички краища на света, всичко това е придружено от интересни истории, снимки и семейни спомени. Олфорд и Дугуид прилагат към своите книги не само анекдоти, бележки за пътуване и съвети, но и туристически карти. “Съблазняването на ориз” също е частично ръководство за туристите и отчасти етнографска справочна книга. И всичко това е “подправка” към основния курс – ориз. Книгата разказва за философията и практиката на нейната подготовка в основните оризови региони на планетата – Китай, Индия, Япония, Тайланд, Централна и Централна Азия. Тази тема само на пръв поглед може да изглежда тясна. Струва си да се стигне до втората глава, тъй като под претекст, че изучава ориз на читателя, потокът от нови знания се срива. Мнозина спират под впечатлението само в средата. Изглежда, че авторите са посетили навсякъде, са опитали всичко и, най-важното, са успели да възпроизведат всички рецепти в условията на обикновената канадска кухня.Книгата може да се чете отново и да се използват уникални рецепти за неопределено време. Библията на вкуса. През 2008 г. Карен Пейдж и Андрю Дорненбург издадоха уникална книга, която може да бъде много полезна за тези, които вече са усвоили основните кулинарни тайни. Тези хора просто са уморени от изобилието от рецепти, които се изсипват върху тях от такива книги. В същата работа по методите за приготвяне на съдове почти нищо не се казва, тъй като няма съвети. Директорията е разработена така, че да подсказва въображението на готвача, съдържа най-успешната комбинация от продукти. По-рано, Пейдж и Дорнбург вече издадоха подобна книга – става дума за идеалното съчетание на вино и храна. В този случай “Brilliant Bible” се придържа към обичайната схема. Всеки продукт има собствен списък на съставките, с които се комбинира по най-добрия или дори неочакван начин. Например, за тиква от такива комбинации има осемдесет и осем. Това е класически (индийско орехче, стафиди, джинджифил, пармезан) и съвсем оригинален (омар, стриди, бял шоколад, кумкуат и ябълково бренди). Непосредствено сглобени и готови комплекти комбинации, които просто искат да се опитат – тиква със зехтин и розмарин, тиква с ябълки и къри, тиква с пилешки бульон, чесън, масло и мащерка. А американските готвачи участваха в създаването на такива списъци, които освен това дадоха на всеки член от енциклопедията свои коментари с практически съвети. Аромат Библията е един вид паметници на всички вечни кулинарни комбинации-рими, акорди, предлагани в нея, позволяват на играта да звучи по нов начин.

Add a Comment