Най-известните китайски чайове

Оказва се, че Китай редовно определя най-добрите чайове, за да подчертае най-забележителните видове от всички сортове. Въпреки че има различни мнения за това кой точно трябва да влезе в известния списък, повечето от знаменитостите в него присъстват безусловно.

Най-известните китайски чайове

Историята на чая се брои повече от хиляда години. Някога, Lu Yu е написал трактат “Чайният канон”, в който условно разделя целия Китай на девет региона, произвеждащи чай. Оттогава всяка имперски династия е избрала своя любим.

Например, по време на управлението на династията Танг хареса Yansyan Ча, който казва: “. Докато небето не е Син отпи Yansyan Cha, цветя не се осмеляват да се появяват на очите” Под императорите на семейство Сонг, сред напитките, които трябва да се предлагат, е чаят Fujian Jianzhou. В онези дни дори и една специална градина на императорски чай е създадена за този вид. Когато Мин беше на мода, чаят от планините U-i беше събран преди да започнат летните дъждове. До края на епохата на тази династия и с началото на царуването на Цин нови типове чайове, както и известните места, където са били отглеждани, са излязли на преден план. Истинската класификация на чая започва само с образуването на Китайската народна република. Тогава тя започна да разкрива най-много десет известни чайове. Той включва почти цялата гама от тези китайски напитки. Има зелени и жълти, тюркоазени и червени чайове там. Повечето от тези видове отдавна са известни в целия свят. Днес във времена на пазарна икономика PR и рекламата играят важна роля при избора на купувач, не е изненадващо, че в нашия списък периодичните чайове променят местата си. Трябва също да се отбележи, че бързото развитие на чайната промишленост през последните десетилетия и интересът към тази напитка доведоха до появата на голям брой близнаци. Така че придобиването на истински оригинален чай се превърна в труден въпрос. Следователно, ако решите да закупите един от тези видове, трябва да си припомните зависимостта на качеството му от мястото на производство и времето на събиране. В крайна сметка, чай, дори събрани в една и съща плантация, но в различно време, ще имат различни вкусови качества и качества. Да, и храсти от един вид, но растящи на различни места, също ще дадат различен резултат.

Longjin.

Чай от този сорт се отглежда на десетки места, но този, който принадлежи към топ десет, се произвежда само в квартал Xihu в провинция Zhejiang. В крайна сметка всяко място има свои собствени микроклиматични условия и спецификата на околната среда. Да, и името на мястото може да скрие мръсен трик. Така че, включен в нашия рейтинг, Dongtin Bilochun се отглежда близо до планините Dongting близо до езерото Тайху, което има уникален микроклимат. Но също така близо до езерото Донгтинг в провинция Хунан, също се отглежда чай от същия вид, но няма такива уникални свойства, присъщи на неговия съименник. И има много такива примери, почти всеки отличен чай има свой собствен двоен. Въпреки това, нека да се върнем към първите десет от най-добрите и най-известните чайове в Китай.

Сиху Лонджин.

Този чай превъзхожда в списъка отдясно. Той буквално омагьосва безброй хора от самото му появяване. Дори по време на династията Цин император Кангкси, който посети “маршируващия дворец” в Хангжу, нареди местният чай Lungjin да бъде включен в списъка на официалните чайове за предлагане. По-късно, вече император Чиен Lung оценявам уникалния вкус на напитката, когато при едно пътуване на юг в подножието на Джос Shifen пиеше чай вкусна, така че той веднага нареди да се изолират осемнадесет чаени дървета, намиращи се веднага. Чаят е наречен императорски. Тази оценка на напитката от “Небесния син” бързо разпростря славата си в цялата страна, днес в Китай едва ли някой, който не знае името на Xihu Longjin. Този чай има четири ценни качества, които определят неговата репутация. На първо място, това е смарагдов цвят, последван от перфектен аромат и вкус, не забравяйте за чудесния вкус.За да оцените напълно отличната напитка, трябва да вземете 200-милиметрово стъкло, да напълните 4 грама чай и да излеете чиста и мека вода с температура от 80 градуса. За да направите чай, достатъчно са три минути.

Дънтин Билохун. Има много плодни дръвчета край езерото Тайху, между които се отглежда чай Билохуун. Короните от круши, праскови, мандарини и сливи служат като чадъри за ниски чаши. Дървета, тясно свързани с клони и корени, докато листата на чая дишат въздух, който е пълен с аромата на цъфтящи и узряващи плодове. По време на узряването на плодовите дървета суровите материали се събират за производството на изискан чай Bilochun. Това позволява напитката да получи уникален плодов аромат и вкус, въпреки че обикновено се определя от микроклимата и характеристиките на почвата. Основните характеристики на Bilochun са ранното събиране и изключителната селекция на най-слабите бъбреци. Общо, има седем сорта от този тип чай, в съответствие с качеството. За да получите 1 килограм специален чай за качество, човек трябва да разбие около сто и четиридесет хиляди нежелан бъбрек. Позовавайки се на специалните качества на този чай, трябва да се отбележи, че неговото създаване от млади и нежни листа внася много аминокиселини и полифенолни съединения в състава, което има благоприятен ефект върху промоцията на здравето. Външният чай е крехък, има тънка спирална форма, покрит е с вили. Bilochun с дебелия си аромат и богат вкус получи славата на една напитка с аромат на цветя и плодове. Цветът на магическата течност е светло зелен яспис, а листата имат светлозелен блестящ външен вид, който е красив дори след церемонията. Такъв чай ​​често се нарича “една нежност и три свежест”, разбирането му като нежно разкъсано листо с бъбрек и свежест – лек аромат, вкус и цвят.

Jinshan Injen. Този чай принадлежи към жълтата група. Тя расте на планината Junshan, която се издига точно в средата на езерото Dong Thin в провинция Хунан. Чайът, отглеждан в Джиушан, се използва от времето на династията Цин, след това около 9 килограма са били доставени в съда за една година. Необходимо условие за събирането е времето – преди началото на периода на зърнените дъждове, чаят трябва да има един бъбрек и един лист, освен че изобилства от изобилие от бели вили. И за процеса на събиране бяха предложени сериозни искания, изразени със специално правило “девет непрекъснати”. Според него чаят не може да бъде събран в дъждовен ден, освен че човек трябва да се увери, че не е имало роса на бъбреците, не е била куха или лилава. Забранено е да се разкъсва дори леко отворен бъбрек, повреден от замръзване или насекоми, а също и бавен, дълъг или къс. И процесът на обработка на чай е много съвестно и се състои от осем етапа. Смята се, че е по-добре да използвате стъкло или кристално стъкло, за да приготвите чай от Injen. Неговата прозрачност и чистота ще ни позволят да оценим пълната красота на формата на сребърните игли и да се наслаждаваме на прекрасния танц, изпълнен с чаени листа.

Хуаншан Маофен. Тази напитка принадлежи към групата зелени чайове. Той расте близо до известната планина Хуаншан в провинция Анхуей. Някога императорите избират този чай за предлагане и все още остава опция за подарък, наричана още “държавно съкровище”. Всяка година, с настъпването на пролетната ваканция на Кингминг в планинските райони на Huangshan Taohuafeng и Ziguangge, се създава чай от най-високо качество. Huangshan Maofeng чай е разделена на 4 категории: специални, първи, втори и трети. Същият специален е разделен на три групи: по-висок, среден и по-нисък. Останалите категории имат две подгрупи. Този чай, както и някои други, има компонент “Maofen” в състава си, но за разлика от други представители има жълто-златни чаени листа и цвета на слонова кост течност. При приготвяне на чай не се препоръчва да се използват ястия от глина, особено чайници от люляк.Най-добре е да използвате или порцелан гайван (чаша с капак и без дръжка), или обикновена прозрачна стъклария. В резервоара трябва да излеете чай с чиста вода с температура от 80 градуса и варете три минути, в резултат на което ще получите чиста инфузия с нюансите на този жълт бадем и самата слонова кост. В този случай напитката ще бъде ароматизирана с деликатен аромат на мицел, буквално опияняващ със своята свежест.

Цимен Хонгча. Този чай се отличава със своите особености дори в групата на червения си колега Gunfu Cha, произвеждан само в Китай. Съкратена напитка, наречена Цихун. Според историческите документи, след като Нонг Ганшенг, жител на Zhide, посетил Фуджиан, където открил, че червеният чай е много популярен там. Връщайки се в провинция Анхуей, той решава да започне бизнес с чай, за да реализира печалба. Чайната къща бе отворена за тях в провинция Цимен. Там, Nun, след като научиха методите на Фуджиан за обработка на червен чай, започнаха да произвеждат много добър продукт. Засега тук се произвеждат само зелени видове, но предвид доброто търсене и цената на новостите, производителите бързо се преориентират към производството на червен чай. Така че неочаквано окръг Цимен стана един от производителите на сортове червен чай. Популярността на местните сортове не само в Китай, но и извън страната се дължи на отличните вкусови качества, които се пораждат от местните уникални условия за разрастване на храсти. Да, и местните производители непрекъснато подобряват обработката на чай. Това е, което позволи на уникалния аромат на Zihong да получи опора в топ десет от най-добрите чайове на страната. След приготвяне на чай, той запазва силния си аромат от доста дълго време, създавайки усещането, че цялата стая е наситена с миризма на мед с миризма на орхидея. Този аромат дори има собствено име “Парфюмът на Цимен”. Цихун също се нарича “изключителен сред чайките”. За да оцените вкуса, трябва да използвате порцеланови чинии. Най-добре е да не добавяте захар, мляко или други добавки към напитката. В края на краищата този чай е самодостатъчен. Набор от такива качества го прави най-скъпа сред червените чайове и най-желаната.

Луан Гуапиан.

Сред зеления чай, този чай е в специално положение. Началото на произвеждането му датира от 1905 г., когато започна упадъкът на императорския Китай. Външната прилика на чая с тиквени семки, плоската форма на листата го нарекоха “Гуапиан”, което означава “плоски семена”. Основният производствен обект е провинция Луан, която в крайна сметка дава пълното име на чая – Луан Гуапиан. Сега чаят се произвежда в провинция Анхуей, храсти растат по назъбените ниски планини, на надморска височина от 100 до 600 метра над морското равнище. Тук средната годишна температура е 14,5 градуса. Гуапиан е много различен от неговите роднини. В края на краищата, колекцията му се извършва в разгара на дъждовния сезон, когато бурната растителност на чашите е само началото. Колекторите отделят само бъбреците и две или три първи листа, след което се сортира реколтата. От нея се отстраняват несдвоените пъпки и грубите листа. След това вече хомогенните суровини се пъртят на ръка по три различни начина в специални тигани. Чаят получава формата на семената, като ги изсушава до нормално съдържание на влага от 5-7%. Използва се в събирането, печенето и изсушаването на специална технология, което позволи на чая Liuan Guapian да стане представител на този престижен списък от винени чайове. Доста висока цена и специална позиция на чай на пазара винаги привличат феновете на тази напитка, които искат да получат максимално удоволствие.

Тайпинг Хукуи. Този зелен чай е създаден в окръг Тайпинг, провинция Анхуей. Храстите растат главно в района на Хоукен близо до езерото Тайху. На три страни има вода, а на четвъртата страна теренът е защитен от планински хребет с върхове, които приличат на обърнат статив. Върховете се наричат ​​Феникс, маймуна и петел.Плантациите са разположени на височина от 777 метра сред зелени планини с шапки от облаци и мъгли в местен климат на субтропични мусони. Всичко дава абсолютно уникален микроклимат. Хоукий започва да расте в края на династията Цин. След това производителите на чай от Нанкинг откриха представителство в окръг Тайпинг, което купуваше местния чай, който се извисяваше около планинските върхове. Постепенно става популярен чай, получен чрез избиране на млади и нежни листа и бъбреци. С течение на времето един от продавачите на чай, на име Ван Куухен, работейки в полетата близо до връх Финикс, избирайки най-младите и най-деликатните листа и пъпки, създаде нов вид чай, наречен Kuy, и го нарече своето име. Отличните качества на новата напитка и нейните специфични възможности я правят най-доброто от всички чайове на Хоукен. Следователно, с течение на времето, името промени името си и се превърна в Hawkuy. Този чай е прав и плосък. Два от листата му се обвиват около бъбреците и изглеждат напълно изгладени. Често чаят е описан, както следва: “Две точки на Hawkeye не обрив, не изпъкват и не се огъват.” Вълните, които са боядисани в еднакъв тъмнозелен листен цвят, прикриват червен нюанс, наречен “нишка от червена коприна”. Първото приготвяне на напитката дава много силен вкус, а вторият – богат вкус. Оригиналната и дълбока миризма не се губи нито в третата, нито в четвъртата приготвя.

Xinyang Maojian.

Този чай принадлежи към зелената група и е създаден в района на град Xinyang, провинция Хенан. Повечето от храстите растат в планински райони в южната част на окръг Xinyang. Тази област е описана като: “Пет облачни планини и две езера, черно-бели дракони”. В този елитен списък този чай дойде едва през 1959 г., въпреки че чайните традиции в този район датират от епохата на Източен Зу, където живеят Конфуций и Лао Дзъ. Но самият Мао-чаен се появил само в епохата на династията Мин, когато натиснатият чай постепенно започнал да се променя, тъй като новото производство позволявало да се обработват свежи листа от старите. Чаят от старите листа е наречен листен или “груб” чай, но младите листа са били използвани за производство на бъбрек или “тънък” чай. По време на управлението на династията Цин, технологиите за производство на чай се придвижваха много по-навътре и “деликатният” чай започна да се обработва още по-умело. Структурата на готовия лист става още по-тънка и гъста, с бели косми, а на върха й имаше точка. Тогава чайът получи своето настоящо име – Maojian или “косми и точка”.

Фенгхуан Данцун.

Този чай е представител на рода Oolong, или тюркоазени чайове. Основното място за неговия растеж е планината Phoenix, или Fenghuangshan, която се намира в окръг Chaoyan, провинция Гуангдонг. Туристическите традиции тук са се развили исторически, регионът се намира на равнина с хълмове, разположени на северното подножие. Плантациите са разположени на надморска височина от 1100 метра. Локалният микроклимат тук е идеален за отглеждане на чай, те се занимават с него от времето на династията на песента. На насажденията можете да намерите културни чаени дървета, които са на възраст 3-4 века. Днес град Fenghuang е известен предимно за производството на известния чай Fenghuang Dancun. Местните планински чай понякога се наричат ​​нарцистични, те имат доста сложна класификация. Листата на дърветата узряват в различно време, листата им често са с неравномерна форма. Всяка отделна група от местни растения също има свои собствени особености освен форма. Ето защо чайът получи името Dantsun, което означава “парче” или “единични” храсти. За днес в чантата Fenghuang Dantong разграничи повече от 80 подвида! Първоначално чаят се наричаше Nyaozu Cha или “човката на птицата”. Сегашното име на чая е само през 1956 година. Според легендата по време на царуването на Слънце в тези части, птичия птица донесе клонче от специално чаено дърво, което породи цялото разнообразие на този вид тук. Те споменават дървото “Слънце”, което расте на планината Nyaodongshan на 1000 метра надморска височина, в близост до село Lizhaiping.Тук всички дървета са много стари, едната от тях се нарича дори “предаващо дърво”, като се има предвид, че е носител на оригиналното листо. Възрастта на старейшина е повече от 400 години, но все още е пълна с живот и се разсича със зелена зеленина. Чай Фенгуанг има три сорта – Dantsun, Lanzai и Shuixian, всеки от които отново е разделен на сортове. Най-доброто от всички чайове на тази група обаче е Danchun. Славата им се насърчава от красива гледка, сладък вкус, дълбок аромат и смарагдов цвят. Разкрийте максимално този чай не е толкова прост, майсторите използват за тази цел версия Chaozhou на чайната церемония “Gongfu Cha”.

Anxi Teguianin. Този чай принадлежи към категорията на южните Fufuan Oolongs. Сред тях най-известният, може би, е Тегуанин. Не случайно неговият познавач се нарича “цар на чая”. В традицията на Тао, напитката се нарича чай от пет вкусове, тъй като правилно приготвеният Teguanin съдържа само 5 вкуса: горчив, сладък, пикантен, солен и пикантен. Обикновено се счита, че има само една сянка в чая, в тегуанино има всички тях. Според традицията в окръг Anxi, провинция Фуджиан, някога е живял много благочестив чай. Този човек всеки ден, сутрин и вечер, донесъл чашата свеж чай на богинята на Милосърдието Гуанин, като по този начин поискал да благославя и оценява работата си. В замяна на това той му се яви в сън, показващ тайно място сред планините, където се разраства необичайно чаено дърво. След като се събуди, чайникът наистина намери растението на посоченото място. Полученият чай, който има ненадминат вкус и вкус, той назовава в чест на своя покровител Гуанин. По-късно думата “желязо” беше добавена към думата. Мнозина вярват, че чаят се задължава с този факт с цвета на листата си, които при ферментация придобиват нюанси на червено желязо по краищата, клонките и вените. Местни монаси вярват, че името на чай, свързани с времето на събирането му – през есента, това е времето на годината в техните убеждения и се отнася до метал. Чаят се отглежда в провинция Фуджиан в североизточната част на Китай. Местните червени почвени почви и климата благоприятстват отглеждането на този вид. Най-добрите екземпляри се отглеждат в подножието на Анкси. Има чести мъгли, висока влажност и височина играе роля. Тук, както и другаде в Китай, особено стриктно спазвайте спазването на специалната планинска технология за отглеждане на храсти и последваща обработка. За чай от най-високо качество, се събират първите три или четири листа, въпреки че събирането се извършва през деня, се смята, че най-доброто е сутрешния чай.

Add a Comment