Най-известните индийски подправки

Индийската кухня е известна по целия свят, заради оригиналните си вкусове, за разлика от останалите. Факт е, че в Индия те обичат да използват смес от билки и други екзотични аромати и подправки. Това е тази дузина и описва най-често срещаните вкусове, открити в индийската кухня.

След като научихме за тях, става възможно да се разшири вкусовата палитра и опциите за приготвяне на деликатеси. За да създадете индийски ястия, трябва да се запознаете с основните подправки, които, между другото, могат да бъдат закупени не само на международните пазари.

Подправка на куркума.

Turmeric е индийски подправки с ярко жълт цвят, който се използва както в южната, така и в северната част на страната. Името на подправките идва от името на растението куркума е дълго (или домашно), което е част от джинджифил. Спайс се приготвя от варени, сушени, белени и полирани корени на това растение. През Средновековието куркумата дойде в Европа под името индийски шафран. По това време подправките са били много по-скъпи от подправките на шафран днес. По принцип куркума се използва за ястия от кашмирската кухня. Този подправка дава както нюанс на вкус, така и нюанс на цвят. В къри на прах, куркума е основният елемент. Коренът на куркума, наричан също куркума, дава цвят на много смеси и подправки, като например горчив сос. Извън Индия, куркума често се използва като боя, тъй като реагира добре на слънчевите лъчи, което позволява подправките да останат продаваеми.

Сладък аромат на кориандър. Този прах в Индия е известен като “Дания”. В южната и северната местна кухня се използват растителни семена и прах. Много хора чуха за пресен зелен кориандър, като кориандър. Съставът на подправките включва семена, докато понякога се изгарят, а понякога и не. Името на подправката идва от гръцката дума “korris” (бъг). Факт е, че в незрелите си състояние растението произвежда гнусна миризма. Въпреки това, в края на сушенето, децилалдехидът, който е неприятен източник, се ерозира. Растението придобива фин сладък вкус. Кориандърът е едно от най-важните подправки във всяко индийско семейство. Използва се с бобови растения, супи, rasam, sambar и къри. Листа от прясна кориандър може да се постави върху завършената чиния като странична чиния. Смята се, че това растение в страната идва от Средиземно море. Днес кориандърът е широко разпространен не само в Индия. Маслото от това растение се използва в подправките за колбаси и други месни ястия. Лекарите казват, че кориандърът подобрява храносмилането, има холагог, повишава апетита.

Кимион, като добавка към индийската къри. Има подправка от изсушени бели плодове на годишно тревисто тропическо растение, отглеждано в много части на света. Самите семена са горчиви, имат ароматна миризма. Местните земи на тези растения са Северна Африка, Сирия, Средиземно море, Иран и Индия. В допълнение, семена от кимион се отглеждат в Мексико, Китай, Малта и Сицилия. В индийската кухня тази подправка се използва като аромат на къри, хляб, сладкиши и сирене. Но кимионът е незаменим атрибут не само на индийската кухня. Използвайте го изобилно и в кухнята на Централна и Южна Америка. В повечето ястия кимионът се използва в малки количества, подправките могат да подобрят вкуса. Човечеството познава това подправка за около четири хиляди години. Някои кимион обикновено се добавя към всички индийски къри и даласки. Семената често се загряват или пържат, което подобрява вкуса и аромата им. Въпреки че кимионът може да се използва и като прах, семената са най-подходящи.

Ароматни синапени зърна.

Семена от горчица се вземат от ежегодно тревисто растение. Това растение се отглежда за последващо производство на масло, подправки, подправки. Малките сами семена са черни или бледо жълти, бели или кафяви на цвят. Обикновено те са вкусни, но след пържене отварят богатия си вкус. Горчицата като подправка се използва в южната индийска кухня, като част от техниката на Тадка.С тази техника всички зърна се преработват в маслото, за да се подобри техният аромат. Жълтата и бялата горчица имат родината си на юг от Европа, а кафявите семена дошли в Северна Индия от Китай. Но черната горчица идва от южната част на Средиземно море, въпреки че се отглежда в цял свят. Прах от горчица широко се използва за производство на майонеза, а листата в суха и дехидратирана форма се добавят за вкус в някои ястия. За вкус в къри на Бенгалска риба се добавя смляна горчица. Но световно известен е подправката на горчица с добавяне на вода, оцет и други съставки.

Преобладаващ вкус на къри.

Листата на къри се отстраняват от едни и същи дървета. Кери като подправка навлиза в почти всяко индийско ястие, добавяйки там вкус и вкус. За тази пикантна съставка могат да се използват сушени или свежи листа от дървета, отглеждани в южна Индия. В местните рецепти, къри се използва и като сос, е известно да се използват както като марината за тандури, така и за тиково дърво. Любопитно е, че кърито дърво използва не само листа, но и кората с корени. В края на краищата, той е добре известен стимулант и тоник. Изследванията показват, че къри има преди раждането на Христос. Оттогава къри се е разпространила по целия свят. Ако в други страни обикновено се определя от производителя на сух прах, тогава в самата Индия съставът не е фиксиран и се определя “на вкус”.

кисела тамаринд.

Пюре от тамаринд се приготвя от зрели вечнозелени плодове. Първоначално той се разраства в Източна Африка и Мадагаскар, но се култивира в продължение на няколко хилядолетия в горещите страни на Азия. Месото на тамаринд заема важно място в много индийски кулинарни творения. Прахът от семената на растението също се използва широко в съдовете. Тази подправка е широко разпространена не само в Индия, но и в други полуптопични райони с ниски валежи. Вкусът на тамаринд е кисел, той е незаменим спътник на ястията в южната част на страната. Подправянето е част от острата супа кузамбу, оризът puliododarai. На търговска основа пастата се произвежда в концентрирана форма.

Канела, отглеждана в Индия.

Канела се получава от кората на някои вечнозелени дървета, в които се намира Индия. Това, което е по-известно като “истинска канела” или канела “Шри Ланка”, е продукт на изсушаване на кората на стволови дървета Cinnamomum Verum. Те растат под формата на храсти, а след две години живот са готови за прибиране на реколтата. След разрязването на растенията през следващата година се образуват млади филизи, с които се отрязва кората, а след това се изсушават – първо на слънце, а след това на сянка. От кората на дървото се извлича и специално масло. Канела пръчки се използват в индийската готвене за готвене pilau пула, ястия от Bryanis и някои видове къри. Той се използва и под формата на прах в готвене, както и под формата на сухи пръчки. Канелата е известна от дълго време, удряйки в Египет от Китай преди четири хиляди години.

Смола на асфофида. Тази подправка, позната под името “дяволски оборски тор”, стана известна със своята остра миризма. В крайната си форма, така наречената амониева форма е бадемовидна смола, която се излъчва от коренища от някои видове ферула, които живеят под земята. Тази многогодишна билка от Индия първоначално произхожда от Америка. Дървото се отглежда в Кашмир и в някои части на Пенджаб в Индия, но основните доставки идват от Афганистан и Иран. Общо се различават два вида, които имат горчив вкус и неприятен мирис, дължащ се на сярата. Смолата се приготвя от сока на растението, след което се суши в сивкава маса. Този процес е много сложен, защото смолата трябва да се счупи с мляко или други инструменти. Спайс се смесва с нишесте, поставяйки се в специални форми. Въпреки че анатомите имат ужасен вкус, малцина знаят, че при пържене в масло, вкусът става приятен и храната започва да носи удоволствие.По този начин, asafoetida се използва като подправка и вкус подобрител в индийската кухня. В Южна Индия, използвайки този подправки, Rasamam и Sambaras получават уникален вкус. Asafoetida се добавя и към ароматни къри, сосове и маринати.

Черна кардамонка, кралица от подправки.

Черният кардамом е известен със своя пушен аромат и се използва в много индийски ястия. Това е сух узрели плод от кардамон семена капсула, често наричана “кралица на подправки”, заради приятен аромат и вкус. Тревистият растение расте предимно в вечнозелените гори на Западна Гатс, която е в южна Индия. В други държави кардамонът не е толкова голям. Черният кардамом се различава от зелената му род. Използва се при производството на къри, биряни и известното индийско ястие на гарам-масала или “горещи подправки”. Включва не само черен кардамон, но и дафинов лист, черен пипер, кимион, канела, карамфил и индийско орехче. Кардамона се освобождава от шушулките непосредствено преди да се прибави към чинията. Кардамовото масло обаче е ценна съставка в много от хранителните продукти на Индия, включително напитки (сиропи, ликьори), както и в парфюми и аюрведични продукти. Тази традиционна система на индийската медицина е широко разпространена в Югоизточна Азия.

Ground червен пипер, цар на подправки.

Червеният черен пипер, или capsicum, придава пикантен вкус на много ястия от индийска кухня. Паприка е известен като “цар на всички подправки”. За да се произведе чили, изсушените узрели плодове от рода Capsicum се изсушават на слънце и след това ги смилат. Смята се, че подправката идва от Южна Америка и се разпространява чрез контакта на местните индианци с португалците през ХV век. Днес червеният пипер е неразделна част от известния сос от индийски къри. За разлика от българския си колега, червеният пипер има силен пикантен аромат и вкус – от пикантен до пикантен. Също така този подправки се използва в комбинация с други подправки – чесън, кориандър, босилек. Малко хора знаят, че на базата на червени чушки правят продукти за лична хигиена – в пастата за зъби той може да лекува венците.

Add a Comment