Най-ароматните сирена

Световното производство на сирена е доста голямо, някои сортове миришат много силно, а някои имат толкова странна миризма, че просто изплашат неопитен купувач. Но парадоксът е, че най-вкусните сирена имат най-оригиналния вкус, което прави възможно сравняването им с произведения на изкуството и да се направи ое за тях.

Въпреки проби миризлив сирене може да се намери в местните магазини често познат се случва с тях на родния си елемент, това е, по време на едно пътуване до Франция, Белгия, Швейцария, Холандия, … Смята се, че посещението във Франция, а не се опитват местната миризлив меки сирена, това е така, че в Италия не можете да ядете пица, в Япония – суши, а в Испания – gazpacho. Френските сирена имат свой собствен етикет. Така че AOC (Appellation d’origine contrôlée) означава “Оригинално контролирано наименование”. Смята се, че такава марка може да бъде възложена само на тези сирена, които отговарят на изискванията на законодателството. Според законите, както производството на мляко, което служи като суровина, така и процеса на приготвяне на сирене, трябва да съответстват точно на местните рецепти и традиции. В резултат на това сиренето с такива марки ще бъде точно както е описано от готвачите и кулинарните критици.

смятат, че това важно, защото, например, немски Камембер се различава от своя френски колега – не е миризлив и има различен вкус. Това сирене е просто подготвено за германски клиенти, което само по себе си не е лошо, но не отговаря на очакванията.

В Англия и други страни има аналог на AOC – етикетът на ЗНП (защитено наименование за произход). Той също така координира установените имена в района, където са били традиционно произведени.

Трябва да знаете, че почти всички сирена със силна миризма са направени от непастьоризирано мляко. Повечето от сиренето принадлежат към класа на стари меки сирена. Мирисът на сиренето зависи от различни фактори. В допълнение, един и същ сорт може да се хареса с един от своя цвят и вкус и напълно да изплаши другите. Оценете същите миризливи сирена на достойнство, можете само да ги изпробвате сами. Нека да поговорим за десетте най-ароматни сирена на планетата, даващи възможност поне да ги въведем.

Talleggio.

За първи път споменаването на това италианско сирене принадлежи на десети век. Вероятно това е най-старият от меките сортове на продукта. След това сиренето се оставя да узрее в крайбрежните влажни пещери, поради високата влажност, а от време на време главата се измива до същата морска вода. Най-вероятно тя беше толкова богата на микроорганизми и помогна на Tallegio да спечели славата на ароматно и много вкусно сирене. Традиционно се приготвя през есента и зимата, това е спецификата на краве мляко в този период. Днес Tallegio вече се готви в пещерите и в специални автомати, които пресъздават микроклимата на пещерите. Но дали липсата на прясна морска вода и въздух или използването на пастьоризирано мляко доведе до факта, че модерното подобно сирене не е толкова ароматизирано като неговия праотец. Въпреки, че можете да намерите класически Tallegio, който според старата технология се прави в малки партиди. Тук се използва непастьоризирано мляко, продуктът се узрява на дървени рафтове точно в морските пещери. Ежеседмичното сирене се измива с морска гъба, така че не се образува грешната плесен. Структурата на Tallegio е мека, прилича на масло. Сиренето има тънка кора с докосване на дървесна кора, а на повърхността се появяват солеви кристали. Сиренето има мек вкус, има плодови нотки и необичаен вкус. Tallegio често се използва в салати, добавя се към ризото или полента.

Стилън. Това е истинският крал на английски сирена. Може да се произвежда само в окръзите Derbyshire, Leicestershire и Nottingampshire. Иронията се състои в това, че в село Стилтън, който дава името на сиренето, е забранено да се произвежда, тъй като тя се намира в друг окръг – Кеймбриджшир.Текстурата на Stilton може да бъде много различна – от много меко и приличащо на масло, до твърдо и разпадащо се със сини вени поради наличието на Penicillium roqueforti пеницилинова култура. Ароматът на сиренето идва с възрастта – колкото повече е, толкова по-мирис и пречиства продукта. Съдържанието на мазнини в Stilton обикновено е около 32-35%. Това е обичайно да служи на това сирене с пристанището. Използва се и в картофено пюре, смесва се добре с броколи, целина и бисквити.

Fetid Bishop. И това сирене идва от Англия. Произведено е преди много време, но изгубените рецепти бяха съживени през 1972 г. Сега тя се произвежда от компанията “Чарлз Мартел и син” на фермата Laurel в Глостършир в южната част на страната. За производството на сирене се използва мляко от специални породи. В резултат на това цветът на сиренето варира от бяло жълто до бежово, докато кората изглежда сиво-оранжева. Съдържанието на мазнини в сиренето е около 48%. Екзотичното му име е дадено на сиренето, благодарение на сорта круши Stinky Bishop, който служи като суровина за приготвянето на ябълково вино, популярно през Средновековието. Беше в крушата напитка, че монасите са били поставяли веднъж месечно глави на сирене за измиване. Комбинацията от влага и липса на сол, която не се добавя докато сиренето се отдели от формата, дава възможност на къпането да създаде специална микрофлора върху повърхността на сирената, което създава необичайна миризма. Тя може да бъде сравнена с миризмата на дългите носещи чорапи или мокри кърпи. Офанзивният епископ има подобие на френския Époisses de Bourgogne, особено благодарен от Наполеон. Нека френския колега и има офанзива аромат за изискани естества. Самият зъл вешкор узрява около 4 месеца, след което кората става лепкава, като капачка за гъби. След закупуването на този продукт, трябва да го поставите в запечатана кутия или да я транспортирате в личния си транспорт. В противен случай ситуацията, описана от Джером К. Джером в неговата “Три на лодка, освен куче”, ще бъде възможна. Там пътниците на колата, в които разказвачът носеше сиренето, излетяха на най-близката станция, за да избегнат вдишването на сиренето. Въпреки това, при Fetid Bishop, неприятен мирис може лесно да бъде премахнат заедно с кората, самата сирене има деликатен вкус. Също така е лесно да се размаже сух хляб или бисквита, популярността сред сирената е един от лидерите в Англия.

Limburger. Ароматизирано сирене на вкус и германците, въпреки че има други миризми в чест. Известният Лимбургер не мирише на чорапи, подобно на английските или женските аромати на французите. Лимбургер – олицетворяването на по-силния пол, това е миризмата му – немитираното мъжко тяло. Факт е, че узряването на продукта използва бактериите Brevibacterium linens, които в допълнение участват в създаването на миризмата на човешката пот. Това сирене, толкова възлюбено в Германия, толкова органично смесено с местното готвене, че никой не си спомня, че той самият идва от Белгия. Лимбург е в търсенето в Австрия и Холандия, Пушкин го споменава и в Юджийн Онигин (“лимбурски жив”). Сирене крем вкус, жълто-кафява кора е доста мека, има мухъл марки. Limburger има солен, пикантен пикантен и доста наситен вкус. Това сирене върви добре с черен хляб и картофи. От напитки Limburger е по-добре да се използва с ябълково ябълково вино, бира или укрепено червено вино, например, с пристанищено вино.

Roquefort.

Известното синьо сирене с мухъл се произвежда в южната част на Франция и е един от най-популярните в ОНД. За производството на овче мляко се използва полуготовият продукт в варовикови пещери, където микроклимата подпомага образуването на благородна плесен Penicillium roqueforti. Тя е, която дава на рокформа, оценен от гурмета, вкус и аромат. Истинският рокфор винаги е приготвен от пастьоризирано мляко и кравата не се вписва. Трябва обаче да се предупреди, че това сирене е не само вкусно, но и доста опасно.Това важи особено за бременни жени, за които Roquefort не се препоръчва, тъй като съществува риск от инфекция с лизириоза. Това обаче не е нищо в сравнение с смъртоносното и забранено италианско сирене Casu Marzu, от което да кървят или да слепят. Рокфорт може да се намери тук в всеки приличен ресторант, а това сирене обикновено се сервира в края на храненето, като се вземе подходящото вино. Напитката трябва да бъде избрана по-сладка и по-ярка от подправеното сирене.

Бри де Мо Друго име за това сирене е Брий от Мо. Mo е малък град на 40 километра от Париж. Там традиционно са приготвяли този вид сирене, дори провеждали ежегодни панаири за сирене, привличайки гастрономи от цялата страна. Бри без преувеличение може да се нарече царски сирене. В края на краищата, те се радвали на Филип II Август, царица на Навара и херцог на Орлеан, известен с романите на Дюма кралица Марго и Хенри IV. Дори и най-големият френски лакомник, героят на книгата на Рабелай “Гаргантауа и Патагруел”, представял на братята си началника на Бри. Въпреки че това сирене прилича и на друг известен мек сорт – Камембер, той не е толкова миризлив и мазен. Главата на сиренето изглежда като плоска торта с дебелина 3-4 cm и диаметър 30-40 mm. На бри е кадифена плака бяла мухъл с червеникави вени. Меката кора крие приятна флуидна маса от кремообразен цвят с миризма на лешници. Силна и неприятна за много миризми идва, както често се случва, от самата коричка. Експертите на сиренето вярват, че Бри трябва да яде с нея без да се проваля. След първия тест миризмата на амоняк ще престане да се възприема, а вкусът ви ще остане завинаги в паметта ви. Трябва да се отбележи, че френският Bree de Mo е напълно различен от германския Бри, който е широко представен в нашите супермаркети в кутии с калай. Реалният бри е съставен изключително от сурово мляко от крави. Това е, което създава деликатна кремова структура, както и остра миризма, когато стои. Това сирене трябва да се съхранява в хладилника и преди да се сервира, продуктът трябва да се загрее до стайна температура. Това ще позволи на аромата и вкуса да се развият напълно. Бри е добре комбиниран с вино, подходящо както за бяло, така и за червено.

Epuass. Наполеон Бонапарт обичаше сиренето, но това беше любимото му. Официално е забранено във Франция да носи в обществения транспорт, че в страната на поклонение на сирене казва много. Рецептата за готвене Epuass е създадена от цистерцианските монаси в абатството близо до град Epuass през 16 век. За приготвянето на сирене се използва цялото и непастьоризирано мляко. На един от етапите полуготовият продукт се накисва в гроздова марка Водка. Сиренето узрява за около 5-8 седмици, след което образува лъскава кора с малки бръчки. Те имат цвят на слонова кост за младия Epuassus, а по-възрастните екземпляри имат червеникавокафяви нюанси. Само с правилното стареене сиренето ще получи остър вкус и остра миризма на несмляно тяло. Струва си да се обърне внимание на факта, че под коричката сиренето трябва да е кремообразно, меко и нежно и в никакъв случай да не мирише на амоняк. Тази миризма ще бъде сигнал за повреда на продукта. Експертите смятат, че епохата от първокласен клас определено трябва да мирише на жената, а този аромат ще предизвика желания и ще предизвика горещи спомени.

Мюнстер. Рецепта за това сирене дойде при нас от бенедиктинските монаси от 7-и век. После в манастирите се опитаха да заместят месото. Според легендата, монасите прекарвали толкова дълго експерименти с кисело мляко, че в резултат на това се роди сирене с красива червеникава кора и странна миризма на планинските пасища. В същия превод от поетичния език сиренето миришеше на потни и неспокойствени крака. Истинският Мюнстер се произвежда само във Вогезите, основната тайна на монасите е да превърнат главите на сирене на всеки два дни. Освен това продуктът се избърсва с вода от местни източници и млякото се приема само от специална порода крави Voges. Въпреки силния си вкус, Munster във Франция е много привързан.В допълнение, дегустацията на славното сирене с добро вино е свързана с поезията.

Камембер. Това известно нормално сирене Норман мирише като натриев хлорид, янтарна киселина и амониеви съединения. Френският, от една страна, сравнява аромата на сиренето с миризмите на тръба от химическо растение и, от друга страна, го обича безкористно, наричайки го “краката на един бог”. Както и Бри, Камембер се счита за едно от най-вкусните сирена в света. За приготвянето се използва непастьоризирано мляко, което може да отлежава 20 дни. Самата сирена има деликатна кора, покрита с гъсто покритие от кадифена бяла мухъл, която крие кремообразната жълтеникава маса. Сиренето е добър избор за хляб и червено вино с ниско съдържание на танини. Основното – не забравяйте, че сиренето е само леко измито с вино, а не напитката е заседнала с храна.

Понт Левек. Това родом от Нормандия е най-миризмата и родословието му се връща към 12-и век. Мекото сирене има коричка, на която е разположена матрицата. Пълното мляко се използва за производство. Обикновено, когато описваш Pont Leveque, темата за аромата е заобиколена, може би това е вярно. Защо да спомена още веднъж за тази съмнителна добродетел на известния деликатес? Но в главата на това сирене се намира многостранен и богат вкус с нотки на плодове и ядки. Pontus Leveque върви добре с вино и листа от салати от Бургундия.

Add a Comment