Готварска пица

Пицата е популярно ястие по цял свят. Вярно е, че е трудно да се разбере какъв вид хора е изобретил. Италианците изобщо не са изобретатели на пица. За първи път за хлебните сладкиши, приготвени със сирене и дати, персите също пишеха по времето на Дарий Велики. Най-вероятно гърците са първите, които започнаха да пускат добавките за тесто за тесто за по-нататъшно съвместно изпичане. Но в съвременната форма пицата вече е проектирана от италианците. Вярва се, че първите подобни ястия в позната форма, на базата на брашно със зехтин, зеленчуци, домат и бекон, се появяват в Неапол през 16 век. И през следващото столетие пицата придоби популярност в цяла Италия. Имаше майстори за подготовката му, пица-джоли. Това ястие беше обичано както от обикновени, така и от забележителни хора. Но само двеста години по-късно пицата започна да завладява целия свят. Америка с ястие беше представена от италиански имигранти, оттам ястието се разпространи по-нататък.

Днес пицата не е толкова популярна у дома, колкото и в целия свят. Те също се влюбиха в нея в Русия. Самите италианци са загрижени за това ястие, вярвайки, че само те могат да го готвят правилно. Но модерните пицарии от други страни отдавна превъзхождаха майсторството на арогантните си предци. Подгответе вкусна пица за нас и нас, и най-интересните тайни за създаването на това ястие, ще кажем. И нека да се окаже не съвсем “италиански”, но вкусно и оригинално, истинска декорация на масата.

Готварска пица

Избор на брашно. За да приготвите ястие, което най-добре отговаря на класическите рецепти, ще са необходими два вида брашно наведнъж. Това е най-често срещаното бяло пшенично брашно, както и брашното от твърда пшеница, durum. Първият, който не намери труд, но брашното durum в домашни магазини не е често гост. Най-добре е да се свържете с специализиран магазин с продукти за средиземноморска кухня. Със сигурност ще бъде точното брашно, направено от италиански произход. Това е само тази опция, която е подходяща за тези, които живеят в големите градове. А цените за вносните продукти са високи. Но не се отчайвайте. Твърдо брашно и руската промишленост се произвеждат. В нас се нарича второ качество брашно от твърда пшеница, съответстващо на GOST 16439-70. Ако този стандарт е посочен върху брашното, можете да сте сигурни, че това е точно това, което се изисква за класическа пица.

Подгответе тестото. Не е тайна, че има много възможности за пица. Тук ограниченията се налагат само от въображението на готвача. Класическото тесто е направено от смес от двата вида брашна, вода, мая, сол и зехтин. Тестото трябва да се омесва с ръце, а след това го остави да стои на топло място. Тогава се излива тънка торта, дебела не повече от десет сантиметра. Но когато подготвяме тесто за домашна пица, възможно е да експериментираме и да не се придържаме стриктно към каноничните правила. Много добавят сметана, яйца, мляко или извара към брашното. Идеалната рецепта за тест за пица ще ви помогне да създадете собствено въображение и вкус.

Печене. В каноничната версия италианската пица се пече в специална “помпейска” печка за изгаряне на дърва. Изглежда като купол или полукълбо. Но у дома за печене е перфектен и обикновена фурна, загрята до 200 градуса. Най-добре е да готвите пица в тиган с дебело дъно или върху лист за печене. Във всеки случай, дъното и стените на съдовете трябва първо да бъдат омаслени, за предпочитане маслини, а след това да се поръсва с брашно. Тези, които пекат пица в тиган, не можете да извадите тестото, но го опънете с пръсти. В този случай ръбът на тестото трябва да остане висящ от матрицата. Преди да поставите пълненето върху тестото, първо трябва да оставите 10 минути. Понякога тестото дори се пече, докато не завърши, така че да се появи кора. След това вече сложи пълнежа. Тази опция е идеална за начинаещи, които все още не са сигурни в способностите си и се страхуват от влага на тестото в крайния продукт.Смята се, че средното време за пица печене – 30-40 минути, но тя може да варира значително в зависимост от вида на тесто и пълнеж.

Затворена пица.

Не само отворената пица става популярна, но и затворена. В този случай пълнежът се намира между два слоя тесто. За да се подготви такава опция, тестото трябва да се раздели на две части и да се навие в плоски торти. Колкото по-ниска е необходимо за смазване соса и го всички пълнежа, оставяйки няколко сантиметра до ръба. Те трябва да бъдат навлажнени с вода. И на върха на пълнежа може да се поръсва със сирене. Отгоре ще е необходимо да се покрие с втора торта, внимателно съчетаване на ръбовете с щипки. След това пицата трябва да бъде омаслена, направете малка дупка в нея, за да излезете от парата и да я поставите във фурната. Когато тестото придобие златист цвят – ястието е готово.

доматен сос.

Класическият и популярен сос за пица е доматен сос. И има много възможности за подготовката му. Обикновено рецепти от соса се различават в състава на билки и подправки. Във всеки супермаркет можете да си купите един буркан с доматен сос е готов за пица, но не е по-добре да го готвя за себе си? Един килограм домати трябва да се нарязват на четвъртинки и да се поставят в емайлиран контейнер. Домати трябва да бъдат осолени и оставени за един ден. Полученият сок, за да се източи и месата да ври на среден огън да се отделят кората. Всичко това трябва да се премине през колче или сито. Puree трябва бавно да се готви, като се разбърква непрекъснато, докато се сгъсти. Следващата стъпка е да добавите любимите си подправки и да готвите на огъня за още няколко минути. След това, сос трябва да се добави предварително пържени нарязан ситно лук или чесън. Остава да напълниш картофите със сол и да заври още десет минути. Вкусен и естествен сос – отличен заместител на прост, но банален кетчуп.

Готварска пица

Други сортове сос. Кой каза, че сосът за пица задължително трябва да е домат? Възможно е да се използват сметана и гъби, на базата на мляко и масло, дебели и течни. Всеки такъв сос е в състояние отлично да засенчи достойнството на даден пълнеж. Интересен вариант е бял английски сос, освен че е лесен за приготвяне. Тиганът трябва да бъде поставен половин литър кисело мляко и добавете 75 грама настърган на екран на бял хляб, 60 грама масло и цялата почистват крушка. Саксията трябва да се сложи на огъня, оставете да заври и варете на слаб огън за 10-15 минути, като не забравяме да се разбърква. Крушката може да бъде отстранена и полученият сос трябва да бъде удрян със смесител. В този случай е необходимо постепенно да се добави крем с общ обем от 120 милилитра. Английският сос ще хармонизира перфектно с пицата, която включва бялото варено или птиче месо.

Морски пълнеж. – Опитен готвач никога няма да се умори да дойде с нови пълнежи за пицата си. Има възможност за любителите на риба и морски дарове. В такава пица не винаги добавите класически червен доматен сос, те са перфектни и бели сосове: бешамел, сметанов сос. Като пълнене може да се използва и варено, пушено и осолена риба. Пицата често се готви, включително със свежа, фино нарязана риба. Както пълнене е много подходяща и други морски дарове, като например месото от ракообразни, мекотели и дори хайвер. Вариантът с консервирана риба тон е популярен, може да се направи и самостоятелно. Необходимо е да се смесват нарязаните домати, протрит пармезан, пипер, сол и счукан чесън. Тази маса е поставен върху тестото и се разпространява по най-малки парчета консерви от риба тон в масло, наполовина маслини, нарязания на ситно лук половин пръстени. От преди всичко това трябва да се поръсва с настъргано сирене и билки. Тази пица трябва да се пече около половин час във фурната.

Японска пица.

Говорейки за пица с морски дарове, че е трудно да се игнорира японската версия на пица, окономияки. В автентичната си форма такова ястие, разбира се, може да се опита само в Япония.Но гостите могат да бъдат изненадани от необичайната версия на пицата, освен това, малко хора могат да я сравнят с оригинала. За да подготвите okonomiyaki трябва да вземете 200 грама вече сварени и охладени японски юфка, зеле и калмари, а след това ги нарязани на малки парченца. След това, също ситно нарязани на 100 грама скариди и лук. Тези съставки, заедно с настърганото сирене, се поставят в тенджера, смесват се и се прибавят танините. В нашите условия е възможно да се смаже консервираната риба, а в Япония се снема пресен труп, който се нарязва на малки резени. След това миксерът трябва да смеси яйцето, три супени лъжици брашно с чаша вода, добавяйки полученото тесто към нарязаните продукти. Тази смес се изсипва върху горещ тиган, върху нея се поставят тънки ивици свинско и се запържва от двете страни. Готовата пица вече е нарязана на квадратчета, норито се изсипва. Сервирайте това ястие е горещо и със соев сос.

Сладка пица.

Пицата е вид горещ сандвич, който включва зеленчуци, месо или риба. Въпреки това, тя също може да бъде сладка, като вкусен десерт. Такива варианти са особено популярни сред децата. Пълнежът обикновено е най-деликатното маскарпоне, сухи или сладки плодове, ядки. Основата на пицата трябва да е тесто за тесто. Тя трябва да бъде разделена на няколко части, създавайки тортили с диаметър 10 сантиметра. Всеки от тях трябва да бъде смазан със сирене, а на върха да се поставят предварително напоени и пресовани смокини. Тя се поръсва с натрошени ядки и кафява захар. Нека пицата да започне да се издига на топло място и тогава можете да започнете да я печете. За да направите това, полуготовото ястие трябва да се постави в предварително загрята фурна за 220 минути.

Готварска пица

Кралицата на пицата.

Сред цялото разнообразие от пици, една опция се откроява. Той се нарича царица на това ястие. Пица Маргарита е приготвена за първи път през 1889 г., особено за кралица Маргарита от Савой. Авторът на ястието беше, разбира се, неаполитанът, собственикът на пицария Рафаел Еспозито. Той вдигна пълнежа за пицата си, специално в съответствие с цветовете на националното знаме на Италия. Червеният цвят е даван от домати, бяла моцарела и зелен босилек. За да приготвите сами тази пица, трябва да започнете с помещение в дълбока тиган, обелени на ситно нарязани домати. Също добавете пресован чесън и големи нарязани листа с пресен босилек. След това всичко това трябва да бъде угасено за няколко минути, добавяне на черен пипер и сол там. Получените картофи с пюре трябва да се оставят да се охладят. С този сос можете да смажете подготвената пица, а на върха с моцарела и сирене от пармезан. След това ястието се поставя във фурната и се пече до появата на класическа златист червеникава кора.

Add a Comment