Амон

След падането на Желязната завеса получихме не само желаната свобода, но и научихме за някои чуждестранни деликатеси. Наскоро испанското национално ястие – jamon – стана по-популярно. Това е сурова шунка от свинско месо.

Но ние знаем толкова малко за това как точно това ястие се подготвя, какви са, кои са най-добрите. Да, и как да пазят джамона, има противоречиви слухове. Така че основната ни информация за това ястие е набор от непотвърдена информация.

Но дори просто избора на jamon не е лесен въпрос. Той трябва да отговаря на определени изисквания, които гарантират вкуса и качеството му.

Само чрез изучаване на тази тема в детайли и можете да научите как да получите истинско удоволствие от шунка. Така че добре дошли в света на фактите и митовете за този деликатес, разкривайки и потвърждавайки това, ние ще научим повече за него.

Амон

Hamon е изработен от иберийско черно прасе. Това становище е вярно. Разбира се, не всички прасета живеят в Испания. В противен случай, просто няма да има толкова много хамони в света – краката на бедните иберийски прасета просто няма да бъдат достатъчни, за да задоволят нуждите на многобройните гурмети. Много прасета се отглеждат в много по-евтина Полша, са заклани, изсечени, а след това вече са закарани в Испания, за да изсъхнат там. Този ямон се изнася, но испанците наистина предпочитат национален продукт за себе си. Тази схема не е нова, а се използва и за шунка от Парма.

Jamon е “серорано”.

Тази дума се чува от повечето купувачи, поради което марката “serrano” е толкова популярна. Всъщност тази ситуация се развива извън самата Испания. Експертите казват, че колкото по-тъмен е jamon, толкова по-добре. Съответно, най-доброто качество ще бъде “пата негро”, буквално преведено точно като “черен крак”. Следващото ниво е сортовете от Guijuelo. Това е името на селото в Саламанка, където се произвежда скъп и наистина ценен от ценителите. Те дори казват, че е такъв джамон, който се използва перфектно под формата на подкупи за висши испански чиновници. Познатите купувачи също ще обърнат внимание на ямънския хабуго. За да добавите към собствената си стойност, е добре да запомните думата humonero. Това е името на машината за рязане на месо, нещо, напомнящо за инструмента за мъчения по време на Инквизицията. Шаран серан е направен от бяло прасе, като такъв джамон ще има бяло копито.

Качеството на хамона определя цената му.

Така да мисля – грешка. Всъщност от месото трябва да се вземат проби. Става ясно, че добре известният ямън, който струва 200 евро на килограм, изобщо не изненадва. Тази сянка е неестествено жълта, а след това твърде много мазнина. Можете да намерите доста добър jamon за 30 евро.

За да получите правилния хамон, прасетата хранят целия си живот с жълъди. Този мит е възпроизведен от Интернет. Всъщност, правилните прасета всъщност се хранят с жълъди, но само няколко месеца преди клането. Това е достатъчно, за да се гарантира, че месото има същия вкус, характерен за деликатеса.

Jamon може да се съхранява нарязан във вакуумна опаковка. За истински ханой дори една стая в хладилника е смъртоносна. Но там вакуумното рязане се съхранява. Би било честно да наречем такова ястие с вкус на шунка. Просто често това е единственият избор на рафтовете на магазините.

Jamon в резени е по-скъп от един крак. Това твърдение е съвсем логично, защото до половината от теглото на целия крак може да бъде заето от кост. Това прави производителите често да поставят фиксирана цена за краката на някои сортове и произход, независимо от размера на теглото понякога и до един килограм.

Всяко свинско краче може да бъде подходящо за приготвяне на шунка.

Прасетата имат два предни крака, които се наричат ​​палети. Те тежат 3-4 килограма. Задните са два пъти по-тежки, те са тези, които ще подготвят класически джамон. И задният крак винаги е по-скъп от предната, ако вземете цената на килограм.

Цената за джамон може да достигне до 1000 евро. Това наистина е така. През 2004 г. тя е положена, а през 2007 г. най-скъпият jamon в света започна да се продава. Създаден е във фермата Малдонадо в Естремадура. Естествено, такива хамони не се подготвят всяка година, а заедно с няколко успешни фактора. Само няколко десетки такива ханони идват на пазара. В пресата такъв продукт се нарича само “автентичен лукс за сибарите”.

Амон

Jamon, както всяко сурово месо, се съхранява в големи хладилници при температура от 0 до 5 градуса.

Хамон наистина се смята за капризен продукт, но това не означава, че задължително трябва да “живеете” в огромен хладилник. Достатъчно е за него и обичайната постоянна стайна температура. Трябва само да предпазите продукта от топлина или студ. Най-доброто положение за jamon е вертикалната позиция, в която е закрепена на специална стойка, hamonomer.

По-добре е да се яде едновременно целия крака на джамона в даден момент.

За да направите това, трябва да складирате или да пиете, или куп активен въглен. Всъщност по време на първия разрез кракът може да се консумира в продължение на четири месеца, при условие че това е използваната част, която ще бъде почистена, а не целият крак. Месото на ямона е сурово, като окисление, като всеки жив продукт. За да предпазите месото от рязането, е достатъчно лесно да го покриете. За да направите това, можете да използвате няколко опции наведнъж. Подходяща нарязана свинска мас или кожа, чиста памучна кърпа, можете да смажете изрязаното със зехтин или да го покриете с един и същ пергамент, навлажнен с него. Важно е да не оставите това място да изсъхне. В крайни случаи, не можете да покриете нищо, само за 4 месеца ще бъде вкусно, но много скъпо сухо свинско.

Можете да отрежете джамовите филийки, да покриете с целофан и така да съхранявате в хладилника.

На първо място, да кажем, че в целофана като цяло продуктите са по-добре да не се съхраняват, този материал е измислен за транспортиране. За един джамон този начин на съхранение, поради всички същите оксидативни процеси, ще се окаже катастрофален. В най-добрия случай продуктът ще се справи добре с супа, а в най-лошия случай ще поеме всички миризми на хладилника, които веднага могат да се изплашат. По-добре е да използвате пергамент и фолио. Просто опаковайте джамона, така че фолиото да не го докосне. Не бива обаче да се надяваме, че това съхранение ще бъде дългосрочно. Не си струва да се преследва. Но можете да опитате да покриете месото с влажна кърпа. И след като сте били в хладилника, можете да възстановите някои от предишните вкусови качества малко, ако дадете хамона половин час на стайна температура.

Можете да замразите Jamon.

Това не е продукт, който трябва да бъде подложен на такава процедура. Може да е полезно да замразите плодове и плодове за зимата, в студа е добре да съхранявате пелмени. И като си купил доста скъп деликатес, е по-добре да го изядете веднага.

Ако шамонът е мухлясал, то се влоши.

Мухъл, кориандър, коняк може да мирише на мухъл и това не изплаши никого. Jamon е резултат от взаимодействието на въздуха и бактериите, чиято мухъл всъщност има естествен и благороден произход. Не бъдете химик, за да разберете какво да правите с него. Просто трябва да вземете чиста и влажна кърпа, навлажнете я със зехтин и нарязайте кожата. Но средната може да се яде, няма какво да ви притеснява. Също така си струва да си спомним, че ако жълтата свинска малина има гранясващ вкус, то трябва да се отреже и с кожа.

За транспортиране, джамонът е опакован в хранителен филм.

Това е допустимо, ако транспортирането не отнема повече от един ден. Ако транспортирането е дълго, по-добре е да използвате пергамент или памучна торбичка. И копитата трябва да бъдат покрити с фолио, така че да не плашат другите.

Амон

Няма разлика как да изрежете ямана.

В действителност, ритуалът на потребление на чамона включва правилното рязане. Можете да направите това ръчно, което е предпочитано от истински гастрономи или с помощта на нарязана машина.Смята се, че за най-голямото разкриване на парчета вкус и аромат трябва да са тънки, почти прозрачни, с малка ивица мазнина с ръба. Тогава ямънът в устата буквално ще се стопи. За да изрежете месото ръчно, първо ще ви е необходим нож с къса и широка нож, за да премахнете кожата и излишните мазнини. След това се подава гъвкав и тесен нож, наточен, за да се нарязват на тънки филийки. Същият jamon трябва да се намира на специална дъска за рязане, hamonier. Нарежете по-добре тогава количеството месо, което ще бъде незабавно изядено.

Има различни рецепти за готвене на шунка.

Казват, че някои сортове се мариновати в специални подправки или дори накиснати в морска вода. Всъщност това не е вярно. Рецептата за готвене на хамон е доста проста и не се е променила в продължение на няколко века. За месото има сол и нищо повече. Разликата в вкуса се определя от количеството сол, влажността на помещението, където се съхранява продукта и времето за сушене, което е най-важно.

Add a Comment